Publicité
Accueil > Actualité médicale > Nutrition
Mon Compte




Publicité
revuesonline.com, 14 revues médicales de référence

Alertes ansm


Actus santé : Au jour, le jour...



Dernières annonces emploi


Dernière Parution


Application


Partenaires


Publicité

2005-05-06
Actualité médicale

Tags: nourriture -  frite -  huile -  vegetale -  contient -  composes -  toxiques - 
La nourriture frite dans de d'huile végétale contient des composés toxiques - Actualité médicale
La nourriture frite dans de d'huile végétale contient des composés toxiques

Selon l'article du Dr A. Saari Csallany, professeur de chimie alimentaire et ses collègues de l'Université du Minnesota, présenté le 4 Mai au congrès annuel de l'American Oil Chemists Society, l'huile végétale peu saturée chauffée à la température de friture pendant une période de même une demi-heure produit un composant hautement toxique, l'HNE.

Publicité

Selon l'article du Dr A. Saari Csallany, professeur de chimie alimentaire et ses collègues de l'Université du Minnesota, présenté le 4 Mai au congrès annuel de l'American Oil Chemists Society, l'huile végétale peu saturée chauffée à la température de friture pendant une période de même une demi-heure produit un composant hautement toxique, l'HNE. (Ces huiles végétales sont considérées comme bonnes pour le coeur à cause de leurs taux élevés en acide linoléique.). L'HNE passe dans la nourriture frite dans la même concentration que dans l'huile chauffée.


L'HNE est un produit bien connu, hautement toxique et il est facilement absorbé. Ce produit est formé par l'oxydation de l'acide linoléique et il est relié à plusieurs maladie dont 'athérosclérose, l'attaque vasculaire cérébrale, la maladie de Parkinson, la maladie d'Alzheimer, la maladie d'Huntington et des maladies du foie.


Les auteurs soulignent le risque du chauffage répété et de la réutilisation d'huile hautement insature parce que l'HNE s'accumule lors de chaque cycle de chauffage.

Publié le 06-05-2005

Article écrit le 2005-05-06 par auteur
Source: source Accéder à la source

Mots clés: nourriture frite huile vegetale contient composes toxiques


Publicité

En savoir plus