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2007-05-31
Actualité médicale

Tags: Nutrition -  detoxification -  poivre -  rouge -  ozone - 
Nutrition : détoxification du poivre rouge par l'ozone - Actualité médicale
Nutrition : détoxification du poivre rouge par l'ozone

Les aflatoxines (mycotoxines mutagènes et carcinogènes) contaminent de nombreux produits d'agriculture (maïs, blé, seigle, orge, riz, pistaches, olives, figues, dates, épices...), notamment lors de leur séchage en plein air. D'après la commission européenne et le Turkish Food Codex, la concentration maximale d'aflatoxine B1 admissible dans les produits alimentaires est de 5 mg/kg.

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Le poivre rouge constitue l'un des principaux produits d'agriculture en Turquie. Il y est traditionnellement séché en plein air pendant 8 à 10 jours, période à l'issue de laquelle sa concentration en aflatoxine B1 varie entre 20 mg/kg (poivre en écailles) et 32 mg/kg (poivre coupé).

Des chercheurs de l'université technique de Yildiz (Istanbul) ont évalué l'efficacité du traitement par l'ozone comme méthode de détoxification du poivre rouge. L'exposition du poivre à 33 mg/L (poivre en écailles) ou à 66 mg/L d'ozone (poivre coupé) pendant 1 heure réduit sa concentration en aflatoxine B1 de 80% et de 93%, respectivement, l'amenant dans les deux cas en dessous de la limite maximale admissible. L'étude a également démontré que ce traitement n'altérait pas la couleur du produit. L'innocuité de cette méthode de détoxification sur les autres qualités marchandes du produit reste à étudier.

Article écrit le 2007-05-31 par auteur
Source: BE Turquie numéro 3 (30/05/2007) - Ambassade de France en Turquie / ADIT - http://www.bulletins-electroniques.com/actualites/42966.htm Accéder à la source

Mots clés: Nutrition detoxification poivre rouge ozone


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En savoir plus

M. Pala (department of chemical engineering, Yildiz Technical University, Istanbul) - Tél : + 90 212 449 19 24 - email: mpala@superonline.com

Journal of Stored Products Research, article sous presse (2007)

KDL, karinedemuth@yahoo.fr




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