Publicité
Accueil > Actualité Médicale > J4 S.R.O.
Mon Compte




Publicité
revuesonline.com, 14 revues médicales de référence

Alertes ansm


Actus santé : Au jour, le jour...



Dernières annonces emploi


Dernière Parution


Application

Biofutur


Partenaires


Publicité

J4 S.R.O.


  • Quand le chimique se mêle de la pâtisserie

  • [2008-10-27] - PREDMERICE NAD LABEM, République Tchèque, October 27 /PRNewswire/ -- Il existe dans l'industrie boulangère deux courants opposés. Au premier plan se trouvent les grandes surfaces et supermarchés, ainsi que les boulangeries plus petites, où les produits sont préparés de la manière la plus simple possible, habituellement à partir d'une pâte à base de farine de blé. Une formation pour l'utilisation de ces fours permet de faire cuire du pain ou des pâtisseries appétissants à l'aide d'agents alimentaires modernes. Cependant, la qualité de tels produits pour service rapide, << améliorés >> par divers agents, diffère de celle des produits préparés traditionnellement, à partir d'une pâte à base de farine de seigle ou de blé. Plusieurs critiques ont récemment été formulées par rapport à ce type de pâtisseries, qui se conserve moins longtemps et qui présente davantage de risques de maladies graves. Au second plan on trouve la préparation classique de boulangerie, sans additif spécifique, ne contenant qu'une faible quantité de levain et un processus de cuisson continu. Cette tendance nécessite une attention particulière, mais le résultat est totalement différent : un pain de seigle acidulé d'une qualité exceptionnelle et qui se conserve longtemps, préservant la santé de tous.

    Source: J4 s.r.o.