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Les mycotoxines dans l’alimentation - Évaluation et gestion du risque
Rapports du CSHPF - Section de l’alimentation et de la nutritionPFOHL-LESZKOWICZ A., coord.

Rapports du CSHPF - Section de l’alimentation et de la nutritionPFOHL-LESZKOWICZ A., coord. - Les mycotoxines dans l’alimentation - Évaluation et gestion du risque

Cet ouvrage dresse le bilan des connaissances sur la contamination des aliments par diverses mycotoxines : aflatoxines, ochratoxine, patuline, zéaralénone, fumonisines.

Les agents mycotoxicoses. Définition et origine des mycotoxines. Écotoxicogenèse. Métabolisation des mycotoxines. Effets biologiques et pathologies. Nature du risque. Risques cancérogènes. Techniques analytiques pour la recherche des mycotoxines dans les aliments. Analyse des biomarqueurs d’exposition. Évaluation du risque. Les aflatoxines. L’ochratoxine A. La patuline. Les fumonisines. La zéaralénone. Mycotoxines et produits laitiers. Estimation des niveaux théoriques d’ingestion d’aflatoxines et d’ochratoxine. Gestion du risque. Procédés pour réduire la présence des mycotoxines dans les denrées alimentaires. Réglementation mondiale. Réglementation européenne. Conclusions et recommandations. Index. Index des aliments. Index général.

496 p., 16 x 24, form. chim., graph., organig., sch., tabl., 1999 ISBN : 2-7430-0293-X, 85 E
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