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Lécithine, métabolisme et nutrition
CHANUSSOT F.

CHANUSSOT F. - Lécithine, métabolisme et nutrition

Cet ouvrage propose tout d'abord une description exhaustive et actualisée des propriétés biochimiques des phospholipides, constituants fondamentaux de toutes les cellules de l’organisme, au niveau cellulaire et moléculaire, et de leurs régulations métaboliques et physiologiques. Une analyse inédite et documentée expose ensuite les effets nutritionnels de la lécithine, en situation normale ou pathologique (risque cardiovasculaire, diabète, troubles de la mémoire et dysfonctionnement cérébral,
dysfonctionnements hépatiques…). L’impact de la lécithine est également abordé dans le traitement de la malnutrition et dans l’amélioration des performances physiques et sportives. Les propriétés physico-chimiques de la lécithine en font un ingrédient lipidique « santé », à haute valeur technologique, dont l’alimentation du futur pourra tirer profit. Lécithine, métabolisme et nutrition s’adresse aux professionnels, chercheurs, enseignants et étudiants en nutrition et diététique, ainsi qu’aux industriels de l’agroalimentaire et des corps gras.

Biochimie des phospholipides. Pathologies liées aux phospholipides. La lécithine dans l’alimentation. Applications nutritionnelles de la lécithine en physiologie et/ou physiopathologie. Effets métaboliques d’autres phospholipides alimentaires. Lécithine végétale ou lécithine d’oeuf. Les nouvelles voies de recherche sur les phospholipides en nutrition. Perspectives. Conclusions. Références bibliographiques. Index

192 p., 15,5 x 24, 2008 ISBN 978-2-7430-1059-1, 45€
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