Le Manuel d’évaluation sensorielle demeure le recueil de référence en matière de métrologie sensorielle. Outil de travail unique, véritablement adapté aux préoccupations quotidiennes du praticien, cette troisième édition actualisée et augmentée expose les principes théoriques sur lesquels repose l’évaluation sensorielle et détaille tous les types d’épreuves : les épreuves discriminatives, descriptives et hédoniques. Une large place est ensuite réservée aux traitements statistiques. L’ouvrage s’enrichit d‘application de l’analyse à d‘autres secteurs industriels non alimentaires tels que les cosmétiques et l’industrie automobile. Un lexique des termes spécifiques figure également en fin d’ouvrage. Ce manuel constitue un guide indispensable pour les services de contrôle de la qualité, de R&D, du marketing, et les organismes de caractérisation des labels ou d’appellations d’origine contrôlées.

Généralités. Les caractéristiques d’une réponse sensorielle. Métrologie sensorielle. Les épreuves d’évaluation sensorielle. L’organisation pratique de la mesure sensorielle. Les épreuves descriptives et déterminatives. Les épreuves hédoniques. L’organisation des épreuves hédoniques. Les épreuves. Détermination directe d’un idéal sensoriel. Méthodologie de l’évaluation sensorielle de produits non alimentaires. L’analyse sensorielle en dermocosmétologie. Évaluation sensorielle d’objets autres qu’alimentaires et cosmétiques sur des modalités sensorielles autres qu’olfactives et gustatives ? L’analyse sensorielle : un outil d’analyse et de compréhension du confort automobile. Comment véhiculer de nouvelles sensations ? Apports de l’analyse sensorielle en préconception - Innovation et qualité. Normalisation. Normalisation. Statistiques. Statistique descriptive. Statistique décisionnelle et tests de différence. Comparaison de produits. Liaison entre plusieurs variables : la régression. Recherche d’un produit optimal. Planification d’expériences. Cartographie de préférences. L’outil informatique. Tables. Annexes. Lexique. Lexique anglais-français. Références bibliographiques. Index.