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Physiologie sensorielle à l’usage des IAA
Collection Sciences et techniques agroalimentairesFAURION A.

Collection Sciences et techniques agroalimentairesFAURION A. - Physiologie sensorielle à l’usage des IAA

Ce livre rassemble une série de synthèses actualisées et soigneusement élaborées par des chercheurs en activité qui font chacun le point dans son domaine d’élection. Leurs contributions, regroupées en 5 grandes parties, présentent d’une façon simple et accessible les notions essentielles sur lesquelles viendront s’appuyer toutes les études sensorielles à venir. Rédigé par 15 auteurs, cet ouvrage apportera au lecteur le matériau nécessaire pour concevoir clairement les progrès accomplis dans son domaine et le champ d’application et de performances ouvert par ces innovations.

Chimioréception périphérique. Molécules odorantes et événements périrécepteurs en olfactioni. Récepteurs olfactifs et gustatifs : approches méthodologiques, modélisation moléculaire, ingénierie moléculaire. Détection et codage de l’information des molécules odorantes par les neurones olfactifs. Développement du système olfactif principal. Grandes voies de la sensibilité orale. Organisation générale du système nerveux. Somesthésie. Physiologie de la gustation. Applications. Mesure sensorielle de la perception de texture. Vers une olfactométrie objective. Système nerveux central. Imagerie cérébrale par magnétoencéphalographie MEG : relation entre les sensibilités olfactive et somatosensorielle. Imagerie cérébrale fonctionnelle chez l’homme en réponse à la stimulation gustative (IRM fonctionnelle à 3 Tesla). Régulations. Émergence de l’olfaction : précocité et plasticité de la sensibilité et des préférences. Mémoire olfactive. Déterminants sensoriels des comportements alimentaires. Index.

318 p., 16 x 24, 2004, relié ISBN : 2-7430-0662-5, 110€
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