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Minéraux et produits laitiers
GAUCHERON F., coord.

GAUCHERON F., coord. - Minéraux et produits laitiers

Cet ouvrage rassemble en un seul volume les connaissances actuelles et validées – scientifiques, techniques et pratiques – relatives aux minéraux du lait. Rédigé par plus de 40 spécialistes issus de multiples disciplines, il balaye un large champ d’étude. Les aspects physique, chimique, structural, fonctionnel, technologique, nutritionnel, réglementaire et méthodologique sont largement développés. Cet ouvrage se révèlera un outil de référence très utile pour la conception d’un produit laitier et pour les enseignements de biochimie, de physicochimie et de technologies alimentaires. Faisant le point sur les acquis, il permet aux ingénieurs, aux techniciens et aux chercheurs d’identifier les problèmes non résolus et d’élaborer de nouvelles stratégies de recherche et développement. Il favorise une plus grande maîtrise des traitements technologiques et une meilleure exploitation de la fonctionnalité des protéines en interaction avec les minéraux.

Connaissances de base sur les minéraux, protéines et interactions protéines-minéraux. Comportement des minéraux et évolutions des interactions protéines-minéraux aux cours des procédés et technologies. Minéraux et technofonctionnalités des protéines laitières. Minéraux et transformations fromagères. Minéraux et nutrition-santé. Méthodologies. Représentation – Consommation de produits laitiers. Index.

960 p., 16 x 24, 2004, relié ISBN : 2-7430-0641-2, 230€
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