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Introduction à l’analyse nutritionnelle des denrées alimentaires
ADRIAN J., POTUS J., POIFFAIT A., DAUVILLIER P.

ADRIAN J., POTUS J., POIFFAIT A., DAUVILLIER P. - Introduction à l’analyse nutritionnelle des denrées alimentaires

Ce livre est conçu pour servir de guide aux personnes dont l'activité nécessite la connaissance précise des constituants alimentaires. Il présente l'éventail des méthodes et techniques d'analyses mises en oeuvre en précisant leur spécificité, leur fiabilité et leurs domaines d'applications. Il réunit en un même volume le maximum d'informations intéressant tant le nutritionniste que l'analyste. Il couvre en effet tout le champ de l'analyse depuis la description du prélèvement d'échantillon
pour assurer sa représentativité jusqu'à la signification nutritionnelle du résultat.

Avant-propos. Liste des abréviations. Exposé de la question. Préparation des échantillons. Méthodes physicochimiques générales. Analyses physicochimiques particulières. Méthodes immunochimiques. Techniques microbiologiques : le dosage des vitamines du groupe B. Méthodes biologiques sur l’animal. Aperçu sur la mesure de l’innocuité. Liste des figures. Liste des tableaux. Masse atomique des éléments chimiques.

272 p., 15,5 x 24, fig. et tabl., 1998 ISBN : 2-7430-0270-0, 48€
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