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Les protéines laitières
Intérêts technologiques et nutritionnelsARILAIT – 4e Conférence européenne d’Arilait, CREAL 2000

Intérêts technologiques et nutritionnelsARILAIT – 4e Conférence européenne d’Arilait, CREAL 2000 - Les protéines laitières

Cette quatrième édition de la Conférence Européenne d'Arilait fait le point sur les propriétés fonctionnelles
des protéines laitières, avec le concours de quelques uns des meilleurs spécialistes Européens.

Retour aux fondamentaux. De nouvelles méthodes d’évaluation peuvent-elles compléter les outils actuels de maîtrise ? The
structure of milk proteins - What relevant information do they provide to the milk industry ? Les propriétés technofonctionnelles des protéines du lait. Incidences des traitements thermiques sur les propriétés fonctionnelles des protéines laitières. Incidences de traitements physiques non thermiques sur les protéines laitières.

104 p., 16 x 24, 2001 ISBN : 2-912384-07-9, 30,32€
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