Avec ses 4400 entrées accompagnées de près de 300 illustrations, La science alimentaire de A à Z dresse un panorama d’ensemble de cette spécialité multidisciplinaire en intégrant les données d’actualité (maladies à prion, allergies alimentaires, etc.). L’ouvrage développe aussi des questions d’ordre diététique en donnant notamment, en annexe, la composition globale et la densité nutritionnelle de plusieurs centaines d’aliments. Grâce au classement alphabétique des rubriques et au système des renvois, le lecteur peut cerner rapidement tous les aspects d’un sujet donné. Agronomes, technologues, économistes du monde agroalimentaire, biochimistes, hygiénistes, nutritionnistes, diététiciens, spécialistes des services de réglementation et de la santé publique, tous consulteront cette compilation avec profit. Elle leur apportera une définition mais également une connaissance englobant des considération biologiques, physicochimiques, nutritionnelles, toxicologiques ou organoleptiques.