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La matière grasse laitière - Composition - Aspects nutritionnels et santé
revue Sciences des aliments Vol. 28, n° 1-2 /2008

revue Sciences des aliments Vol. 28, n° 1-2 /2008 - La matière grasse laitière - Composition - Aspects nutritionnels et santé

La matière grasse laitière – Introduction. Études récentes sur les teneurs en acide ruménique dans la matière grasse laitière
en France. Mise au point sur les acides gras trans. L’acide ruménique : un trans particulier. Intérêt nutritionnel des principaux acides gras des lipides laitiers. Lipides du lait : un effet anti-carcinogènepotentiel. Acides gras et maladies cardiovasculaires. Cholestérol alimentaire : de la physiologie au risque vasculaire. Cholestérol, mortalité et espérance de vie. Digestibilité des matières grasses chez l’homme. Vitamines liposolubles et matière grasse laitière. Données récentes sur l’absorption, le métabolisme et la régulation de l’expression génique par ces vitamines. Qualité nutritionnelle des produits laitiers : effets de la composition et de la suprastructure des lipides et rôle des autres constituants de la matrice sur la digestion et l’absorption des acides gras. Interactions digestives et métaboliques entre lipides et calcium. Acides gras polyinsaturés et masse adipeuse : une relation qui pose problème. L’acide myristique du lait : effets sur le HDLcholestérol, les acides gras oméga 3, les LDL oxydés et la fluidité membranaire. Réponse aux lipides de l’alimentation et profil génétique. Structure des triglycérides de la matière grasse laitière et facteurs de risque cardiovasculaire. Impact de l’élevage et des technologies sur la valeur nutritionnelle et santé. Données récentes sur les effets de l’alimentation sur la composition en acides gras du lait de vache. La génétique, source de variabilité et d’adaptabilité de la matière grasse laitière. Matière grasse laitière : un autre regard.

192 p., 15,5 x 24, 2008 ISBN : 978-2-7430-0951-9, 60€
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