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Sociologie d’une crise alimentaire
Les consommateurs à l’épreuve de la maladie de la vache folleCollection Sciences du risque et du danger - Série Innovations, dirigée par Franck GuarnieriRAUDE J.

Les consommateurs à l’épreuve de la maladie de la vache folleCollection Sciences du risque et du danger - Série Innovations, dirigée par Franck GuarnieriRAUDE J. - Sociologie d’une crise alimentaire

En France, la maladie de la « vache folle » a affecté les comportements des consommateurs dans des proportions très variables et sur des périodes relativement courtes. La principale question est donc de savoir à quelles conditions et dans quelle mesure les consommateurs modifient leurs comportements alimentaires lorsqu’ils sont potentiellement exposés à un risque. D’une manière générale, l’analyse sociologique des comportements alimentaires dans le contexte des crises de la vache folle tend à démontrer les consommateurs perçoivent et réagissent au risque de manière compatible avec le maintien ou le renforcement de systèmes culinaires concurrents, c’est-à-dire d’ensembles des pratiques et des croyances alimentaires qui préexistent aux processus d’identification du risque. Ces résultats empiriques permettent de mobiliser plusieurs niveaux d’explication – de l’individu au social – de la diversité dans la réponse affective, cognitive et comportementale des populations lorsqu’elles sont confrontées à un risque sanitaire dans le cadre de leur alimentation. Cet ouvrage examine les concepts utilisés en psychologie, sociologie ou économie pour étudier la perception du risque et les comportements humains. Sans être directement extrapolable, il éclaire donc d’un jour nouveau l’analyse d’autres types de risques sanitaires et ou technologiques : OGM, biotechnologies, risques environnementaux…

Introduction - Crise de la rationalité ou rationalité de la crise ?. La conceptualisation du risque et de la rationalité.Le contexte sociologique de la crise de l’ESB. Méthodologie de la recherche. Le cadre épistémologique de la recherche. Le cadre opératoire de la recherche. Les dimensions subjectives de la crise : analyses univariées. Les dimensions subjectives de la crise : analyses multivariées. Les dimensions objectives de la crise : analyses bivariées. L’intégration des facteurs subjectifs et objectifs. Conclusion. Les limites des enquêtes alimentaires. Analyse de la crise de 1996. Analyse de la crise de 2000. Conclusion. Les approches individualistes de la crise de la vache folle. Une approche systémique de la crise de la vache folle.

258 p., 15,5 x 24, 2008 ISBN : 978-2-7430-1042-3, 45€
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