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Sécurité alimentaire du consommateur
Collection Sciences et techniques agroalimentairesMOLL M., MOLL N., coord.

Collection Sciences et techniques agroalimentairesMOLL M., MOLL N., coord. - Sécurité alimentaire du consommateur

Rédigé par quinze spécialistes, ce guide propose un bilan des connaissances sur les incidences cliniques dangers encourus tout au long de la filière alimentaire et fait le point sur les dernières dispositions réglementaires prises par l’Union européenne. Tableaux, schémas et index favorisent un accès rapide à l’information. Sécurité alimentaire du consommateur est un outil indispensable aux médecins et aux nutritionnistes, aux laboratoires privés et publics, aux étudiants et enseignants des universités et des écoles d’ingénieurs.

Salmonelles et salmonelloses en France. Listeria et listériose humaine. Hormones, substances anabolisantes et résidus de traitements vétérinaires en relation avec la sécurité alimentaire. Les OGM au regard de la sécurité alimentaire. Les mycotoxines : contaminants omniprésents dans l’alimentation animale et humaine. Phytoplancton, phycotoxines et intoxications alimentaires par les produits de la pêche. Risques sanitaires et sociaux de la consommation d’alcool. Nitrosamines et autres composés N-nitrosés dans les aliments. Résidus de pesticides. Contamination des denrées alimentaires par les métaux toxiques. Migration des emballages plastiques vers les aliments. Évaluation de l’exposition des consommateurs. Concept, bases scientifiques du « threshold of toxicological concern » et application dans l’évaluation du risque des matériaux destinés au contact alimentaire. Ingrédients protéiques et OGM : risque allergique et sécurité alimentaire. Intolérance et hypersensibilité aux additifs et auxiliaires technologiques. Index.

472 p., 16 x 24, nombr. tableaux, 2e éd. 2002, relié ISBN : 2-7430-0504-1, 100 E
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