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Introduction à la toxicologie nutritionnelle
CHAVÉRON H.

CHAVÉRON H. - Introduction à la toxicologie nutritionnelle

Le lecteur trouvera dans cet ouvrage des informations précises sur les différentes substances toxiques, sur leurs mécanismes d’action, ainsi que les monographies des principales molécules toxiques. Cette synthèse offre une analyse inédite qui sera utile aux étudiants et aux professionnels de la santé, et des organismes de contrôle sanitaire.

Avant-propos. Définition de la toxicologie. Différentes formes de toxicité. Déséquilibres nutritionnels. Modifications de l’utilisation digestive des aliments. Toxicité proprement dite. Mode d’action des toxiques. Toxicocinétique et toxicodynamique. Phase d’exposition au toxique. Phase toxicocinétique. Phase toxicodynamique. Méthodes expérimentales d’évaluation de la toxicité. Toxicité aiguë, subaiguë et à long terme. Méthodes rapides de détermination de l’activité mutagénique et cancérogénique. Molécules toxiques. Molécules xénobiotiques. Molécules d’origine biologique. Indications bibliographiques. Index.

224 p., 15,5 x 24, 3 tabl., 47 sch., 273 form. dévelop., 1999 ISBN : 2-7430-0338-3, 48 E
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