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Microbiologie alimentaire
Collection Sciences et techniques agroalimentairesBOURGEOIS C.M. et al., coord.

Collection Sciences et techniques agroalimentairesBOURGEOIS C.M. et al., coord. - Microbiologie alimentaire

De nombreux spécialistes ont contribué à cette vaste étude sur les multiples aspects des micro-organismes rencontrés en alimentation. Entièrement revue et augmentée, cette synthèse intéressera les nombreux techniciens concernés, qu’ils professent au sein des IAA, des laboratoires d’analyses ou des services de contrôle sanitaire…

1. Aspect microbiologique de la sécurité et de la qualité des aliments

Introduction. Le comportement des micro-organismes dans les aliments. Les toxi-infections et les intoxications. Les principales flores d’altération des aliments. Étude de la microflore des différents aliments et de ses effets. La prévention des contaminations. L’élimination des micro-organismes. La stabilisation des aliments par inhibition de la croissance de la microflore. Index.

704 p., 16 x 24, fig., tabl., 2e éd. 1996, relié ISBN : 2-7430-0037-6, 110 E
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