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Microbiologie-hygiène
Bases microbiologiques de la diététiqueCARIP C.

Bases microbiologiques de la diététiqueCARIP C. - Microbiologie-hygiène

Ce manuel, conforme au référentiel officiel du BTS diététique, familiarise les étudiants avec les principales notions de microbiologie, de toxicologie et d’hygiène. Il permet notamment : de comprendre les aspects réglementaires de la profession en matière d’hygiène alimentaire, de prendre conscience du rôle toxique ou nuisible de certaines substances chimiques, de certains micro-organismes et de certains parasites, d’appréhender les applications technologiques de la microbiologie dans le domaine des industries agroalimentaires.
Destiné aux étudiants des BTS diététique et des IUT génie biologique, option diététique, Microbiologie – Hygiène – Bases microbiologiques de la diététique s’adresse également aux diététiciens en exercice.

Classification des êtres vivants. Bactériologie. Morphologie et structure bactérienne. Physiologie bactérienne. Taxonomie et pathogénie bactériennes. Mycologie. Virologie. Structure et multiplcation virales. Agents transmissibles non conventionnels. Parasitologie. Classification des parasites. Notions de parasitologie générale. Parasitoses à protozoaires. Parasitoses à métazoaires — Helminthes. Analyses microbiologiques.Lutte antimicrobienne. Hygiène en restauration collective. Toxicologie. Définitions fondamentales. Devenir des substances toxiques. Toxicité des aliments. Additifs alimentaires et auxiliaires technologiques. Droit alimentaire.

454 p., 16 x 24, 2008 ISBN : 978-2-7430-1010-2, 45€
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