Ce manuel, conforme au référentiel officiel du BTS diététique, familiarise les étudiants avec les notions de biochimie indispensables à la compréhension de la nutrition, des régimes, de la physiopathologie et de la technologie alimentaire. Cet ouvrage est organisé autour de quatre grands thèmes : la biochimie structurale, l’enzymologie, la biochimie métabolique et la génétique moléculaire. Cette 2e édition a notamment été augmentée d’un chapitre consacré à l’étude des métabolismes annexes (calcium, phosphore, radicaux libres, fer...). Destiné aux étudiants des BTS diététique et des IUT génie biologique, option diététique, Biochimie – Bases biochimiques de la diététique s’adresse également aux diététiciens en exercice.

Composition de la matière vivante. Structure des glucides. Métabolisme des glucides. Structure des lipides. Métabolisme des lipides. Structure des protides. Enzymologie. Métabolisme azoté. Bioénergétique. Interconversions entre les différents
métabolismes. Acides nucléiques. Génétique moléculaire. Étude de quelques métabolismes annexes. Glossaire. Annexes.
Index.