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Appellations d’origine contrôlée et productions animales
BOZZOLO G.

BOZZOLO G. - Appellations d’origine contrôlée et productions animales

Particularité initialement française, la protection par une appellation d’origine est désormais possible dans l’ensemble de l’Union européenne. Pourtant, à l’exception des fromages, peu de denrées animales peuvent encore s’en prévaloir. S’appuyant sur des bases biologiques objectives, cet ouvrage rappelle donc que les produits animaux, pour satisfaire à l’esprit animant les AOC, doivent être abordés selon leur typicité territoriale. Il apporte des éléments pour faire le point sur les limites de cette construction de la reconnaissance territoriale et fournit les clés pour le déroulement de la démarche AOC. À la fois source de références, manuel et guide pratique, cet ouvrage s’adresse aux producteurs, aux transformateurs, aux distributeurs et à l’ensemble des institutionnels du développement agricole, notamment aux agents de la certification vétérinaire. Il constitue un support pour les étudiants en agronomie, en biologie ou en aménagement territorial, et peut servir d’appoint aux consommateurs éclairés.

168 p., 15,5 x 24, 2004 ISBN : 2-7430-0706-0, 40€
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