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Probiotiques et prébiotiques en alimentation humaine
Le point des connaissances actuellesDACOSTA Y.

Le point des connaissances actuellesDACOSTA Y. - Probiotiques et prébiotiques en alimentation humaine

L’apparition en Europe d’aliments contenant des probiotiques remonte à une quinzaine d’années ; les aliments supplémentés en prébiotiques sont un peu plus récents. Ces deux catégories de spécialités ont été bien accueillies par les consommateurs. Leur succès repose sur l’idée qu’ils exercent des propriétés bénéfiques dans les domaines de la santé humaine, du bien-être, de l’équilibre, de la forme, etc., l’allégation d’effets curatifs ou préventifs précis étant interdite par la loi, puisqu’il ne s’agit pas de médicaments. Il est contesté par une partie des nutritionnistes et donne lieu chez d’autres à des apologies ferventes. Cette étude dresse un bilan objectif des connaissances disponibles dans ce domaine. Elle rappelle comment fonctionne le système immunitaire chez les humains, et aborde le contenu de la flore digestive des adultes et des enfants.

Rappel de données indispensables. Vue d’ensemble sur les probiotiques et les prébiotiques. Le sort des probiotiques dans le tube digestif. Effets sur le système digestif. Autres effets éventuels. L’emploi des probiotiques dans les aliments.

228 p., 21 x 29,7, fig. et tabl., 2001 ISBN : 2-9507574-8-0, 270,14€
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