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Nutrition et athérosclérose
Le point actuel sur un sujet complexe et de plus en plus controverséDACOSTA Y.

Le point actuel sur un sujet complexe et de plus en plus controverséDACOSTA Y. - Nutrition et athérosclérose

Cette monographie s’appuie sur l’analyse de 808 publications internationales. Elle dresse un bilan des connaissances scientifiques relatives au rôle, faste ou néfaste, que joue l’alimentation dans la prévention et le traitement de l’athérosclérose, c’est-à-dire des maladies cardio-vasculaires et cérébro-vasculaires. L’auteur a procédé à un examen objectif et, sinon exhaustif, du moins très complet des données disponibles concernant ce domaine. Son étude permettra au public et aux professionnels de se former une opinion fondée sur des faits solidement établis.

Rappel de données indispensables. Définition de l’athérosclérose et de diverses pathologies apparentées. Schéma général de la circulation du cholestérol dans le corps et présentation globale des lipoprotéines plasmatiques. Fonctions des lipoprotéines. Précisions sur les apolipoprotéines (apo A, apo B, apo E). La régulation de la cholestérolémie. Généralités
sur la triglycéridémie. Alimentation et cholestérolémie. Effets du cholestérol ingéré. Effets des lipides ingérés. Relation entre cholestérolémie et athérosclérose. Le dogme. L’ébranlement du dogme. La polémique sur les effets des matières grasses. L’état présent de l’opinion scientifique. Rôle des phénomènes inflammatoires et de l’oxydation des LDL dans la formation des athéromes. Naissance et évolution des athéromes. Les effets des antioxydants sur l’athérosclérose. Effets des fibres alimentaires. Les différentes sortes de fibres. Les effets physiologiques des fibres. Les fibres de céréales. Les fibres de légumineuses. Les pectines. Les gommes. Fibres diverses. Facteurs ou indicateurs divers du risque d’athérosclérose. La lipoprotéine (a). Les LDL petites et
denses. L’hypertrigly-céridémie. La déficience en oxyde nitrique et sa correction par la L-arginine. L’hyperhomocystéinémie et sa correction par des vitamines. Les taux sanguins de fibrinogène et d’autres facteurs de la coagulation. L’hypertension artérielle. Liens entre des infections et l’athérosclérose. Aliments ou ingrédients auxquels on attribue une action protectrice. Les phytostérols et les phytostanols. Les acides gras polyinsaturés oméga-3 à très longue chaîne. Les peptides bioactifs du lait. Les acides linoléiques conjugués. Les lécithines. Les fruits et les légumes. Le cas particulier des fruits secs. Le cas de l’ail. Influence possible d’autres nutriments. Effets comparés des protéines de diverses origines. Le soja. Les boissons alcooliques. Les minéraux. Le thé, le chocolat. Les glucides. Conclusion, annexe, bibliographie.

334 p., 21 x 29,7, 46 fig., 252 tabl., 2002 ISBN : 2-9507574-9-9, 274 E
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