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Oils and fats manual
A comprehensive treatiseProperties, production, applicationsKARLESKIND A., coord.Sous l’égide de l’Association française pour l’étude des corps gras. Secrétaire de rédaction : J.-P. Wolff

A comprehensive treatiseProperties, production, applicationsKARLESKIND A., coord.Sous l’égide de l’Association française pour l’étude des corps gras. Secrétaire de rédaction : J.-P. Wolff - Oils and fats manual

This manual is a major reference work on lipids resulting from the knowledge of research workers, engineers, chemists, biochemists, physicians… It is designed for any industry producing or using oils and fats. Professionnals will find practical data concerning the products they manufacture or use: properties, processes, analysis methods, standards…

An overview. Main chemical constituents of fats. Sources of the main fats and relevant monographs. Chemical properties of fats. Physical properties of fats. Biochemical and nutritional properties of fats. Pharmacological and dietetic properties of oils and fats. Digestive and metabolic utilization of fats in domestic animals. Processes for obtaining oils and fats. Fats refining. Transformation of fats for use in food products. Chemical and physical changes in edible fats. Transformation of fats for non-alimentary applications. Analysis of oils and fats.
Main industrial uses of fats. Subject index.

1 574 p., 17 x 24, formules, sch., tabl., 2 vol. insép., coffret, 1996, relié ISBN : 2-7430-0087-2, 199 E
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