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Bactéries lactiques et probiotiques
Collection Sciences et techniques agroalimentairesLUQUET F.-M., CORRIEU G.

Collection Sciences et techniques agroalimentairesLUQUET F.-M., CORRIEU G. - Bactéries lactiques et probiotiques

La fiabilité des recherches et l’évolution des connaissances rendent obsolète la littérature parue ces dernières années dans le domaine des probiotiques et de leurs applications, à partir de bactéries. Cet ouvrage rassemble les dernières acquisitions des connaissances issues de recherches effectuées tant en France qu’à l’étranger par des équipes publiques et universitaires (INRA, INSERM, Institut Pasteur, CNRS, HEG Paris V…) et privées (Chr. Hansen, Danone, Nestle, ITFF, Danisco…). Bactéries lactiques et probiotiques s’adresse ainsi à un large public : ingénieurs et techniciens des industries agroalimentaires, notamment
laitières ; professionnels de la nutrition, de la diététique et de l’alimentation ; médecin, pharmacien et professionnels de de la santé ; spécialistes du marketing et de la communication des produits alimentaires, chargés de communiquer vers le consommateur dans le respect de la réglementation et de la déontologie.

Application des bactéries lactiques dans les produits laitiers frais et effets des probiotiques. Introduction sur les « produits laitiers frais ». Aspects économiques. Étapes technologiques de la fabrication d’un yoghourt. Mise au point de produits laitiers frais pour effets santé démontrés. Aspects de sécurité alimentaire et de propriété industrielle relatifs à la sélection de nouvelles souches de bactéries lactiques. Conclusions et perspectives. Bactériocines de bactéries lactiques. Classification des bactériocines. Organisation génétique
et régulation. Sécrétion des bactériocines. Structure et mode d’action. Applications industrielles des bactériocines de bactéries lactiques. Application of probiotics in food. Introduction. Application in yoghurt and other fermented milks. Application in other food products. Isolation and enumeration of probiotics in food products. Bactéries lactiques probiotiques et immunité. Introduction. Rappels sur l’immunité. Système immunitaire associé à l’Intestin (SII). Effets des bactéries de la flore intestinale commensale sur l’immunité de l’hôte. Effets des bactéries lactiques (BL) sur l’immunité. Conclusions et perspective. Probiotiques et alicaments. Définitions et généralités. Pharmacologie des bactéries lactiques chez l’homme. Effets démontrés. Mode d’action. Effets indésirables potentiels. Applications cliniques futures de bactéries lactiques génétiquement modifiées ? Lactic acid bacteria and cardiovascular health. Introduction. The preferable target mechanism in hypertension by functional foods: the major role of ACE. Action mechanisms of lactic acid bacteria on the cardiovascular system. Anti-hypertensive functional foods. Conclusion. Références/Index.

306 p., 16 x 24, 2005, relié ISBN : 2-7430-0741-9, 80 E
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