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Les glucides
Tome 1IFN - Dossier scientifique de l’IFN, n°11

Tome 1IFN - Dossier scientifique de l’IFN, n°11 - Les glucides

Ce premier tome rassemble des données sur la structure des glucides, leurs propriétés physicochimiques, leurs sources et modes de production, leurs propriétés technologiques, mais également des informations sur leur place dans l’alimentation des français
et sur les aspects réglementaires.

146 p., 21 x 30, fig. et tabl., 2000 ISBN : 2-84107-405-6, 15,50 E
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