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Les phytonutriments bioactifs
DACOSTA Y.

DACOSTA Y. - Les phytonutriments bioactifs

Les phytonutriments bioactifs – caroténoïdes, acides phénoliques, flavonoïdes, autres polyphénols (tanins, stilbènes, lignanes, saponines, phytostérols et phytostanols), glucosinolates – sont des composants végétaux. Leur consommation (dans les fruits et les légumes, dans des aliments enrichis, ou sous la forme de gélules) est supposée remplir un rôle bénéfique à l’égard de la santé humaine, notamment en la protégeant contre les risques d’athérosclérose et de cancer. Ils le doivent en particulier à leur pouvoir antioxydant, ainsi qu’à leur action sur les enzymes de l’organisme, sur le système immunitaire, sur la lipidémie.
La nature précise et les effets de ces substances biochimiques et des denrées qui les contiennent ont donné lieu à beaucoup de publications scientifiques, pour la plupart récentes. Cette étude dresse un bilan objectif sur ce sujet qui intéresse à la fois la recherche, l’industrie alimentaire, la médecine, la pharmacie, la parapharmacie, la cosmétologie.

Rappel de données générales sur l’oxydation et les antioxydants. Classification chimique des phytonutriments bioactifs. Teneurs des plantes en phytonutriments bioactifs, quantités consommées, biodisponibilté. Le pouvoir antioxydant des phytonutriments. Enquêtes relatives aux effets de la consommation globale des fruits et des légumes. Rremarques préliminaires sur les répercussions physiologiques des phytonutriments. Effets physiologiques attribués aux caroténoïdes. Effets physiologiques attribués aux phytoestrogènes. Effets physiologiques attribués aux autres phytonutriments. Résumé et conclusion. Annexe.
Bibliographie (liste de 669 références).

318 p., 21 x 29,7, 2003 ISBN : 2-9518220-0-6, 276 E
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