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Listeria
Collection « Monographies de microbiologie »LARPENT J.-P.

Collection « Monographies de microbiologie »LARPENT J.-P. - Listeria

L’actualité place régulièrement sur le devant de la scène les toxiinfections alimentaires d’origine listérienne, et rappelle les risques que fait courir toute rupture de la chaîne du froid sur la sécurité alimentaire. La 3e édition de cette monographie exploite ainsi plus de 1 100 publications scientifiques internationales, intégrant les données génétiques ou épidémiologiques les plus récentes. Après avoir présenté les caractéristiques des Listeria, cet ouvrage analyse les principaux facteurs susceptibles d’influer sur la vitesse de croissance et la multiplication bactérienne. Les méthodes de destruction sont également
étudiées. Les épidémies significatives répertoriées dans le monde conduisent à une réflexion sur la dangerosité des aliments impliqués. Enfin, les méthodes de recherche, d’isolement et d’identification sont répertoriées. Cette mise au point s’avérera fort utile aux professionnels de la microbiologie, qu’ils exercent dans l’industrie agroalimentaire, la recherche, l’enseignement ou les établissements de santé.

Taxonomie et physiologie des listeria. Taxonomie. Physiologie des Listeria. Listerioses et produits alimentaires. Les listérioses. Listérioses, Listeria et produits alimentaires. Méthodes d’isolement, de recherche et d’identification des listeria. Échantillonnage et traitement de l’échantillon. Enrichissement. Enrichissement et isolement. Identification.
Formules des milieux. Bibliographie.

238 p., 15,5 x 24, tabl., 3e éd. 2004 ISBN : 2-7430-0657-9, 62 E
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