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amidon

s.m. [strarch, amylum] syn. fécule. Forme de stockage des glucides, (C6H10O5)n, dans les plantes, grains des graminées, tubercules des pommes de terre… L’amidon est un mélange de deux polymères : l’amylose, linéaire (1 -> 4)a-D-glycanne ; l’amylopectine, ramifiée par des liaisons (1 -> 6)a-D. L’amidon des graminées contient 27 % d’amylose et 73 % d’amylopectine. Les deux sont dégradés par l’amylase salivaire (ou ptyaline) et l’amylase pancréatique, pour donner du maltose, hydrolysé en glucose par la maltase intestinale. Utilisé dans l’industrie alimentaire (par exemple : Maïzéna®, ou fécule de maïs ; fécule de pomme de terre), dans l’industrie pharmaceutique comme excipient des formes galéniques, comme antidote dans les intoxications à l’iode. -> hydroxyéthylamidon.



Article par Yves Landry (Professeur de pharmacologie - Faculté de pharmacie, université Louis-Pasteur, Strasbourg) - Yveline Rival (Maître de conférences de chimie organique - Faculté de pharmacie, université Louis-Pasteur, Strasbourg)
Source:
Source: © Dictionnaire pharmaceutique - Pharmacologie et chimie des médicaments - Editions EMInter - Editions Tec & Doc


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