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gélatine

s.f. [gelatin]. Mélange hétérogène de protéines hydrosolubles de poids moléculaire élevé. Elle n'existe pas dans la nature mais est issue du collagène en faisant bouillir notamment de la peau, des ligaments et des os dans de l'eau. Elle contient la plupart des a. a. sauf le tryptophane. Elle est utilisée largement dans l'industrie alimentaire, comme excipient dans les médicaments, comme succédané du plasma en solutés de remplissage (Gélofusine®, Plasmion®), et proposée par voie orale (Gel-phan®).



Article par Yves Landry (Professeur de pharmacologie - Faculté de pharmacie, université Louis-Pasteur, Strasbourg) - Yveline Rival (Maître de conférences de chimie organique - Faculté de pharmacie, université Louis-Pasteur, Strasbourg)
Source:
Source: © Dictionnaire pharmaceutique - Pharmacologie et chimie des médicaments - Editions EMInter - Editions Tec & Doc


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