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malique, acide

[malic acid] HOOC-CHOH-CH2-COOH. Métabolite du cycle de Krebs, synthétisé à partir de l'acide fumarique par la fumarase, oxydé en acide oxaloacétique par la malate-déhydrogénase. Utilisé comme agent de saveur et acidulant, excipient dans quelques médicaments.



Article par Yves Landry (Professeur de pharmacologie - Faculté de pharmacie, université Louis-Pasteur, Strasbourg) - Yveline Rival (Maître de conférences de chimie organique - Faculté de pharmacie, université Louis-Pasteur, Strasbourg)
Source:
Source: © Dictionnaire pharmaceutique - Pharmacologie et chimie des médicaments - Editions EMInter - Editions Tec & Doc


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