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  • Les matières grasses saturées du beurre : fin de la diabolisation ?
    Beurre ou huile ? Matière grasse animale ou végétale ? Acides gras saturés ou acides gras insaturés ? Les nutritionnistes en ont assez de ces oppositions sans fondement. Nombre des corps gras apportés par l’alimentation ont un intérêt nutritionnel, y compris certains « saturés ». Ce qui est potentiellement « mauvais », c’est : 1/l’excès ; 2/le déséquilibre entre les sources de matières grasses.


  • Pour diminuer les graisses saturées, les produits laitiers ne sont pas la bonne cible !
    Si nous consommons un peu trop de graisses, encore faut-il savoir celles dont il faut modérer la consommation. Naguère diabolisés, les acides gras saturés ne sont pas tous à mettre dans le même sac : certains d’entre eux, présents notamment dans les produits laitiers, ont des propriétés intéressantes. Conférence organisée par le Centre de recherche et d’information nutritionnelles (CERIN) au congrès Diétécom 2009, nous aide à faire le tri…


  • L'effet cancérigène des graisses polyinsaturées cuites s'explique
    Les huiles dites diététiques, riches en acides gras polyinsaturés, ne sont saines que crues : chauffées ou frites, elles deviennent carcinogènes. Restait à savoir pourquoi. L'Institut de pharmacologie biochimique et de toxicologie moléculaire de l'Université de médecine vétérinaire de Vienne s'est penché sur la question et a pu expliquer l'effet cancérigène des graisses polyinsaturées cuites.