Le chlorure d’ammonium est un additif utilisé dans l’industrie alimentaire pour ses propriétés acidifiantes et de conservation. Cependant, son utilisation soulève des questions quant à ses effets sur la santé humaine, notamment en raison de sa toxicité à dose élevée. Dans cet article, découvrez toutes les utilisations et les dangers potentiels du chlorure d’ammonium en tant qu’additif alimentaire E510.
Définition, origine et mode de production de l’additif E510
Le chlorure d’ammonium est un composé chimique inorganique. Également connu sous le nom de sel d’ammonium ou d’acide ammonium, sa formule chimique est NH4Cl. Cet additif alimentaire est classé sous le code E510 conformément à la nomenclature européenne des additifs alimentaires.
L’origine du chlorure d’ammonium remonte à l’Antiquité, où il était extrait à partir de salines naturelles situées dans les régions volcaniques. Aujourd’hui, lamajorité du chlorure d’ammonium utilisé dans l’industrie alimentaire est produit de façon synthétique.
En effet, le chlorure d’ammonium s’obtient à partir de la réaction de l’ammoniac et de l’acide chlorhydrique. Cette réaction produit non seulement du chlorure d’ammonium, mais aussi de l’eau selon l’équation chimique NH3 + HCl → NH4Cl.
Après la réaction, notons que le chlorure d’ammonium est récupéré sous forme solide par évaporation de la solution aqueuse obtenue. Ensuite, les impuretés éventuelles sont éliminées par filtration ou cristallisation. Le chlorure d’ammonium ainsi obtenu est généralement de qualité alimentaire et conforme aux normes de sécurité alimentaire en vigueur.
Par ailleurs, il faut souligner que le chlorure d’ammonium est également utilisé dans d’autres industries. Parmi ces dernières, on peut citer : la production de produits de nettoyage, de médicaments et de cosmétiques.
Composition de l’additif E510
L’additif alimentaire E510 est un composé chimique inorganique dont la formule chimique est NH4Cl. Cela signifie que le chlorure d’ammonium est composé d’un atome d’azote (N), de quatre atomes d’hydrogène (H) et d’un atome de chlore (Cl).
Les propriétés physico-chimiques du chlorure d’ammonium
Le chlorure d’ammonium présente des propriétés physico-chimiques spécifiques à savoir :
État physique
Le chlorure d’ammonium est un solide cristallin, généralement sous forme de poudre et a une couleur blanche.
Point de fusion
Le chlorure d’ammonium fond à une température de 338 °C.
Solubilité
Le chlorure d’ammonium est soluble dans l’eau, avec une solubilité de 29,7 g/100 ml à 20 °C. Il est également soluble dans l’alcool et l’éther.
Densité
La densité du chlorure d’ammonium varie en fonction de la température et de la pression. Mais, elle est généralement de 1,53 g/cm3 à 20 °C.
pH
Le chlorure d’ammonium est un acide faible et a un pH d’environ 5,2 à une concentration de 0,1 M.
Conductivité électrique
Le chlorure d’ammonium est un électrolyte fort et peut conduire l’électricité lorsqu’il est dissout dans l’eau. En effet, il s’agit d’un sel ionique constitué d’ions NH4+ et Cl-. En plus d’être soluble dans l’eau, il forme une solution acide capable de conduire l’électricité, car elle contient des ions.
Pouvoir hygroscopique
Le chlorure d’ammonium a un pouvoir hygroscopique élevé, ce qui signifie qu’il peut absorber facilement l’humidité de l’air. Cela peut entraîner une diminution de la qualité et de la stabilité du produit.
Production de chaleur
Le chlorure d’ammonium peut réagir avec des bases pour former de l’ammoniac et de l’eau selon l’équation chimique NH4Cl + NaOH → NH3 + NaCl + H2O. Cette réaction est exothermique, ce qui signifie qu’elle produit de la chaleur.
Absorption de chaleur
Le chlorure d’ammonium peut se décomposer thermiquement en ammoniac et en acide chlorhydrique à haute température. Cette réaction est endothermique, ce qui signifie qu’elle absorbe de la chaleur.
Formation d’ammoniac et de métal chlorure
Le chlorure d’ammonium peut également réagir avec des métaux alcalins pour former de l’ammoniac et du métal chlorure. Cette formation répond à l’équation chimique 2NH4Cl + 2Na → 2NH3 + 2NaCl + H2.
Stabilité thermique
Le chlorure d’ammonium est stable à température ambiante et à des conditions normales de stockage, à condition d’être conservé à l’abri de l’humidité.
Cependant, notons que les propriétés physiques du chlorure d’ammonium peuvent varier en fonction de la qualité et de la pureté du produit. De plus, certaines de ces propriétés peuvent être modifiées lorsqu’il est mélangé à d’autres substances ou utilisé dans des conditions spécifiques.
Quant aux propriétés chimiques, elles ont des implications importantes pour l’utilisation du chlorure d’ammonium en tant qu’additif alimentaire. Cela se remarque davantage sur le plan de la réactivité avec d’autres substances, de stockage et de stabilité. Il est donc essentiel de comprendre ces propriétés afin d’assurer une utilisation sûre et efficace de cet additif.
Propriétés nutritionnelles du chlorure d’ammonium
Le chlorure d’ammonium n’a pas de propriétés nutritionnelles bénéfiques pour la santé humaine. En effet, il est dépourvu de nutriments essentiels tels que des protéines, des glucides, des lipides, des vitamines ou des minéraux. Quand il est consommé à petite dose, il est donc sans effet.
Fonctions de l’additif E510
L’additif alimentaire E510 est utilisé pour différentes fonctions dans l’industrie alimentaire. Entre autres, il constitue un :
Régulateur d’acidité
Le chlorure d’ammonium fonctionnecomme un régulateur d’acidité dans de nombreux aliments, notamment les boissons gazeuses, les confiseries, les produits de boulangerie et les fromages. Il peut aider à maintenir un niveau d’acidité spécifique dans les aliments et à améliorer leur stabilité globale.
Agent de levée
Le chlorure d’ammonium est utilisé par les boulangers comme agent de levée dans la pâte à biscuits et dans certains types de pains. Il réagit avec le bicarbonate de sodium pour produire du dioxyde de carbone, qui fait lever la pâte.
Améliorant de texture
Le chlorure d’ammonium peut être utilisé pour améliorer la texture des bonbons gélifiés, des chewing-gums et des produits de boulangerie. Il peut aider à produire une texture plus moelleuse ou plus croquante.
Agent de soudure
Le chlorure d’ammonium est utilisé comme agent de soudure dans l’industrie alimentaire pour coller ensemble des produits tels que les viandes transformées.
Agent de traitement de surface
Le chlorure d’ammonium intervient comme un agent de traitement de surface pour les fruits et légumes. Il peut alors aider à prolonger la durée de conservation en empêchant la croissance des moisissures et des bactéries
Prolongation de la durée de conservation
Dans de nombreux aliments, l’ajout de chlorure d’ammonium peut aider à prolonger la durée de conservation en empêchant la croissance des micro-organismes. Par ailleurs, ces différentes fonctions de l’additif E510 sont importantes pour l’industrie alimentaire.
Ces dernières permettent de produire des aliments de qualité constante avec une bonne texture et une longue durée de conservation. Cependant, il est important de se conformer aux normes de dosage appropriées pour éviter tout risque pour la santé.
Utilisations du chlorure d’ammonium dans l’industrie alimentaire
Voici quelques utilisations courantes du chlorure d’ammonium dans l’industrie alimentaire :
Produits de boulangerie
Le chlorure d’ammonium est utilisé comme régulateur d’acidité dans les produits de boulangerie tels que les pains, les biscuits, les gaufres et les crêpes. Il peut aider à améliorer la texture et la saveur des produits de boulangerie.
Confiseries
Le chlorure d’ammonium est également utilisé dans la production de confiseries telles que les bonbons gélifiés et les pâtes de fruits. Il peut aiderà produire une texture plus moelleuse ou plus croquante
Fromages
Le chlorure d’ammonium occupe une place importante dans la production de fromages pour aider à réguler l’acidité et la texture. Il peut également être utilisé pourprolonger la durée de conservation des fromages.
Boissons gazeuses
Le chlorure d’ammonium fonctionne comme un régulateur d’acidité dans les boissons gazeuses pour aider à maintenir un niveau d’acidité spécifique.
Viandes transformées
Le chlorure d’ammonium peut être utilisé comme agent de soudure dans les viandes transformées, comme les saucisses et les produits à base de viande.
Fruits et légumes
Quelques fois, le chlorure d’ammonium est utilisé comme agent de traitement de surface pour les fruits et légumes. Il peut aider à prolonger la durée de conservation en empêchant la croissance des moisissures et des bactéries.
Autres utilisations
Le chlorure d’ammonium intervient également dans d’autres applications alimentaires. Entre autres, il s’agit de la production de gomme à mâcher, de nouilles instantanées et de certains types de plats préparés. Par ailleurs, il faut reconnaître que l’additif alimentaire E510 possède des utilisations diverses et variées dans le domaine de l’industrie alimentaire.
Effets sur la santé
Le chlorure d’ammonium est considéré comme sûr dans les limites autorisées. Cependant, il peut présenter des risques pour la santé s’il est consommé en excès. Entre autres, on peut citer :
Dangers potentiels liés à la consommation de chlorure d’ammonium
Parmi les dangers potentiels liés à la consommation de chlorure d’ammonium, on retrouve :
Les problèmes gastro-intestinaux
Une consommation excessive de chlorure d’ammonium peut entraîner des douleurs abdominales, des nausées et même des vomissements.
Les déséquilibres électrolytiques
Le chlorure d’ammonium peut perturber l’équilibre des électrolytes dans le corps, en particulier s’il est consommé en grande quantité. Cela peut entraîner des déséquilibres électrolytiques tels que des niveaux élevés de chlorure, de sodium ou de potassium dans le sang.
Les effets néfastes sur la santé rénale
Plusieurs études ont montré que la consommation excessive de chlorure d’ammonium peut avoir des effets néfastes sur la santé rénale. Cela se remarque particulièrement chez les personnes atteintes de maladies rénales préexistantes.
Les effets sur la santé respiratoire
Une exposition prolongée au chlorure d’ammonium peut irriter les voies respiratoires et entraîner des problèmes respiratoires. C’est le cas des difficultés respiratoires, de la toux et de la respiration sifflante.
Les allergies et réactions indésirables
Dans de rares cas, des réactions allergiques ou des effets indésirables peuvent survenir après la consommation de chlorure d’ammonium. Parmi ceux-ci figurent des maux de tête, des vertiges, des éruptions cutanées et des vomissements.
Par ailleurs, pour éviter les éventuels risques liés à la consommation de chlorure d’ammonium, il est important de suivre les recommandations de dosage appropriées. Les personnes présentant des problèmes de santé préexistants ou des allergies alimentaires doivent être conscientes des risques. Avant de consommer des aliments contenant cet additif, elles doivent consulter leur médecin.
Effets secondaires et symptômes d’une exposition au chlorure d’ammonium
Les effets secondaires et les symptômes d’une exposition au chlorure d’ammonium peuvent varier en fonction de la durée et de la voie d’exposition. Lesvoies d’exposition courantes sont l’inhalation, l’ingestion et le contact cutané. Selon chaque cas, voici ce qu’il faut retenir :
Inhalation du chlorure d’ammonium
Les effets secondaires et les symptômes de l’inhalation de chlorure d’ammonium peuvent inclure :
- Une irritation des yeux, du nez et de la gorge ;
- La toux et les difficultés respiratoires ;
- Les maux de tête ;
- Les nausées et vomissements.
En dehors de ces effets, on peut également relever des douleurs abdominales et la sensation de brûlure dans la bouche et la gorge. Notons que ces différents effets varient d’une personne à une autre et selon la quantité inhalée.
Ingestion du chlorure d’ammonium
Les effets secondaires et les symptômes de l’ingestion de chlorure d’ammonium peuvent inclure :
- Des douleurs abdominales et crampes ;
- Les nausées et vomissements ;
- La diarrhée.
On peut également avoir des brûlures d’estomac et de la bouche ainsi que la diminution de la pression artérielle. Par ailleurs, ces effets peuvent faire penser à d’autres maladies. Dans l’un ou l’autre des cas, il est important de consulter son médecin pour éviter un faux diagnostic.
Contact cutané avec le chlorure d’ammonium
Les effets secondaires et les symptômes du contact cutané avec le chlorure d’ammonium peuvent inclure :
- Une irritation de la peau, des yeux et des voies respiratoires
- Une rougeur et des démangeaisons de la peau
- Une brûlure et des lésions cutanées
Il faut préciser que les effets secondaires et les symptômes d’une exposition au chlorure d’ammonium peuvent être graves et même mortels dans certains cas. Par conséquent, une personne exposée au chlorure d’ammonium qui présente des symptômes doit opter pour une consultation immédiate.
Réglementation et contrôle de l’additif E510
Pour le suivi et le contrôle de l’usage de l’additif E510, plusieurs dispositions ont été mises sur pied.
Cadre réglementaire
Le cadre réglementaire pour l’utilisation de l’E510 est défini par l’Union européenne (UE) et par d’autres organismes internationaux.
L’Union européenne
Cet additif est autorisé dans l’UE en tant qu’additif alimentaire conformément au règlement (CE) n° 1333/2008. Cette norme établit une liste de tous les additifs alimentaires autorisés et leurs conditions d’utilisation. Elle autorise l’E510 à être utilisé en quantités limitées dans les aliments et à être étiqueté comme additif alimentaire sur l’emballage. De plus, elle soumet la substance à des spécifications de pureté pour garantir qu’il ne contient pas d’impuretés nocives pour la santé humaine.
L’OMS et la FAO
L’Organisation mondiale de la santé (OMS) et la Food and Agriculture Organization (FAO) des Nations unies ont établi une évaluation de l’E510. Cette dernière conclut que la substance ne présentait pas de risques pour la santé humaine à des doses normales d’utilisation alimentaire.
La FDA et la FSA
En dehors de l’UE, l’utilisation de l’E510 est réglementée par des organismes nationaux. Entre autres, on peut citer la Food and Drug Administration (FDA) aux États-Unis et l’Australian Food Standards Agency (FSA) en Australie.
Contrôle et surveillance de l’utilisation de l’additif E510 dans l’industrie alimentaire
L’utilisation de l’additif alimentaire E510 est également réglementée par les autorités alimentaires nationales et internationales. Les fabricants et les fournisseurs d’aliments doivent alors suivre ces réglementations. Ces derniers sont d’ailleurs soumis à des contrôles et à des inspections régulières pour garantir la sécurité alimentaire.
En effet, les organismes de réglementation effectuent des inspections régulières des usines alimentaires pour s’assurer que les produits sont fabriqués conformément aux réglementations. Ils vérifient que les installations de production sont propres et que les matières premières utilisées sont conformes aux normes de qualité et de sécurité. Ils s’assurent également que les procédures de production sont correctement suivies et que l’E510 est utilisé conformément aux limites autorisées.
De plus, les autorités alimentaires effectuent des contrôles de routine sur les produits alimentaires. Ainsi, ils s’assurent que les niveaux d’E510 sont conformes aux limites réglementaires et qu’il n’y a pas de contamination croisée d’autres additifs ou contaminants potentiellement dangereux.
En ce qui concerne les fabricants et les fournisseurs d’aliments, ils sont tenus de fournir des informations précises et complètes sur les ingrédients utilisés sur l’étiquetage des produits. À cet effet, les autorités effectuent également des tests pour vérifier la conformité de l’étiquetage. Cela leur permet de détecter toute indication de falsification ou de tromperie.
En cas de non-conformité, les autorités alimentaires peuvent prendre des mesures pour interdire la commercialisation du produit. Ils ont également la possibilité de retirer le produit du marché ou d’infliger des amendes aux fabricants ou aux fournisseurs. Par ailleurs, les consommateurs peuvent signaler tout problème lié à l’utilisation de l’E510 à leur autorité alimentaire nationale pour enquête.
Précautions à prendre dans l’utilisation de l’additif E510
Bien que l’additif alimentaire E510 soit considéré comme sûr pour une utilisation alimentaire, il est important de prendre certaines précautions pour éviter les problèmes de sécurité alimentaire. Ainsi, il faut :
Se conformer aux réglementations
Il est important de se conformer aux réglementations en matière d’utilisation de l’E510. En effet, cette substance ne doit être utilisée qu’en quantités limitées et doit être correctement étiquetée sur les produits alimentaires. En outre, il faudra se conformer aux limites autorisées de l’E510 dans les aliments pour éviter des niveaux excessifs qui pourraient présenter un risque pour la santé.
Prévenir la contamination croisée
Il est recommandé de prendre des mesures de précaution pour éviter la contamination croisée avec d’autres additifs potentiellement dangereux lors de l’utilisation de l’E510. En outre, les installations de production doivent être maintenues propres. Les matières premières utilisées doivent être de qualité et conformes aux normes de sécurité alimentaire.
Stocker correctement
Il est crucial de stocker l’E510pour éviter toute contamination ou détérioration. En effet, il faudrait que l’E510 soit stocké dans un endroit sec, frais et bien ventilé, à l’abri de la lumière directe du soleil et des sources de chaleur.
Prendre en compte les allergies
Les personnes souffrant d’allergies ou d’intolérances alimentaires doivent être conscientes que l’E510 est dérivé du lait et peut causer des réactions chez certaines personnes. Les fabricants doivent également prendre des mesures pour éviter la contamination croisée avec des allergènes courants tels que le lait, les noix, le soja, le blé, etc.
Quoi qu’il en soit, les précautions à prendre dans l’utilisation de l’additif alimentaire E510 comprennent le respect des réglementations en matière d’utilisation et de stockage. Elles englobent aussi la prévention de la contamination croisée et la prise en compte des allergies et des intolérances alimentaires chez les consommateurs.
