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Lait écrémé, lait demi-écrémé et lait entier : lequel choisir ?

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Lait écrémé, lait demi-écrémé et lait entier : lequel choisir ?
Divers bols de lait

La consommation du lait et des produits laitiers occupe une place de choix dans une alimentation saine et équilibrée. Pour l’adopter, trois options distinctes sont à votre disposition. Il s’agit du lait écrémé, du lait demi-écrémé et du lait entier. Mais, que choisir ? Voici nos conseils.

Le lait entier 

Le lait entier contient une quantité relativement plusélevée de protéines, de glucides sous forme de lactose et de calcium. Cela se justifie par sa teneur en matières grasses, qui est plus élevée que celle du lait demi-écrémé et écrémé.  De plus, il renferme une quantité supérieure de crème par rapport à ces types de lait. Cela lui confère une texture plus onctueuse. Les matières grasses qui le composent lui donnent d’ailleurs un goût plus crémeux.

Il faut noter que 100 ml de lait entier correspond environ à 65,4 calories, ce qui est légèrement plus que le lait demi-écrémé. Cet apport calorique important est lié à la quantité importante de matières grasses dans ce type de lait. En outre, le lait entier est naturellement plus riche en vitamine liposoluble, notamment en vitamine A et en vitamine D. Par l’action de la vitamine A, il peut alors :

  • aider à prévenir le vieillissement prématuré des cellules ;
  • optimiser l’activité normale de notre système immunitaire ;
  • aider à maintenir la santé des muqueuses pour la défense contre les infections.

Quant à la vitamine D, elle est importante pour la santé osseuse. En effet, elle favorise l’assimilation du calcium et phosphore dans le corps, qui sont tous essentiels à la formation et à la solidité des os. Elle joue également un rôle non négligeable dans la régulation du système immunitaire et ses effets peuvent se remarquer sur la fonction musculaire et la santé cardiovasculaire.

Le lait écrémé et le lait demi-écrémé

Le lait écrémé et le lait demi-écrémé sont deux types de lait. Ils se diffèrent principalement par leur teneur en matière grasse. Voici les détails qu’il faut retenir de chacun d’eux :

Le lait écrémé

Le lait écrémé contient moins de 0,5% de matières grasses, ce qui le rend moins savoureux et moins crémeux que le lait entier et demi écrémé. Il est obtenu par le retrait de la majeure partie de la crème du lait entier au moyen d’un processus de séparation.  Du point de vue nutritionnel, il présente une teneur plus faible en calories et graisses saturées. Toutefois, le taux de protéines, de calcium et de glucides qu’il contient est similaire à celui des autres types de lait.

En raison de sa faible consistance en matières grasses, le lait écrémé est généralement utilisé dans les recettes légères. Il en est de même lorsque l’on souhaite réduire son apport en calories et en matières grasses. Mais, notons que le lait écrémé peut être également utile dans la préparation de sauces et de desserts.

Le lait demi-écrémé

Le lait demi-écrémé contient une quantité modérée de matières grasses. Cela lui permet d’avoir une texture légèrement plus crémeuse et un goût plus savoureux, comparativement au lait écrémé. En termes de valeur nutritionnelle, ce type de lait a une teneur calorique et en matières grasses supérieure à celle du lait écrémé.

De plus, il renferme des quantités similaires de protéines, de glucides et de calcium par rapport au lait écrémé et au lait entier. La plupart du temps, il est utilisé dans les préparations culinaires où l’on souhaite obtenir une texture plus riche par rapport au lait écrémé. En d’autres termes, le lait demi-écrémé offre un compromis parfait entre la texture et la saveur plus riches du lait entier et la faible teneur en gras du lait écrémé.

Disparités entre le lait écrémé, demi-écrémé et entier

La différence entre le lait entier, demi-écrémé et écrémé se situe dans leur consistance en matières grasses qui est liée à la quantité de crème dans le lait. En effet, le lait entier contient la plus grande quantité de matières grasses parmi les trois types de lait. Cela suppose que la crème y est présente en plus grande quantité, d’où la texture crémeuse et le goût riche dont il bénéficie.

Le lait demi-écrémé contient presque la moitié de la quantité de matières grasses du lait entier. Il présente en moyenne 15 grammes de lipides par litre. Afin de limiter son taux de gras, une partie de la crème est extraite du lait. Toutefois, le lait demi-écrémé conserve une certaine onctuosité et un goût plus satisfaisant par rapport au lait écrémé.

En ce qui concerne le lait écrémé, il présente la plus faible teneur en matières grasses parmi les trois types de lait. Généralement, il contient seulement 3 grammes de lipides, voire moins. Cela se justifie par le fait que la crème est presque éliminée du lait écrémé, ce qui lui donne une texture plus légère et un goût moins riche.

Par ailleurs, concernant les calories, il faut noter que le lait demi-écrémé et le lait écrémé sont légèrement moins caloriques que le lait entier. Puisque leur teneur en matières grasses est réduite, leur apport calorique est plus bas. Par exemple, près de 100 ml de lait écrémé contiennent environ 33,7 calories. En revanche, 100 ml de lait demi-écrémé contiennent près de 47,3 calories. Toutefois, il faut remarquer que les différences calorifiques entre les trois types de lait sont relativement modestes.

Entier, écrémé ou demi-écrémé : que choisir ?

La consommation du lait entier est généralement recommandée aux personnes âgées qui ont une consommation alimentaire réduite. Ces dernières ont en effet des difficultés à maintenir une alimentation adéquate en raison de plusieurs facteurs, dont l’appétit réduit.

Le lait entier reste donc une option nutritionnelle dense qui peut aider à leur fournir des nutriments importants. En plus de combler les besoins en protéines, il peut apporter du calcium et des vitamines pour contrer les problèmes de carences nutritionnelles de ces personnes.

En outre, le lait entier est également un choix idéal pour les enfants en phase de croissance rapide. Ces derniers ont généralement des besoins nutritionnels élevés en raison de leur développement rapide. Le lait entier peut leur apporter des nutriments essentiels comme les protéines, le calcium et la vitamine A et D. Aussi, les graisses présentes dans le lait entier peuvent fournir de l’énergie supplémentaire nécessaire à la croissance des enfants.

Quant au lait écrémé, qui contient peu de matières grasses, il est généralement recommandé si vous souhaitez limiter votre apport calorique ou contrôler votre poids. Il peut convenir à ceux qui présentent des besoins énergétiques plus faibles ou qui ont des restrictions alimentaires quant aux matières grasses. Notons qu’il reste également un choix idéal pour les personnes soumises à des conditions médicales comme des problèmes cardiaques.

Par ailleurs, si vous recherchez un bon compromis entre le lait écrémé et le lait entier, il est préférable de choisir le lait demi-écrémé. Celui-ci constitue en réalité un choix idéal pour ceux qui souhaitent diminuer leur apport en matières grasses. De plus, n’hésitez pas à le consommer si vous êtes à la quête d’une solution pour maintenir un équilibre nutritionnel tout en limitant légèrement votre consommation en matières grasses.

Quoi qu’il en soit, le choix entre le lait entier, le lait demi-écrémé et le lait écrémé varie selon plusieurs facteurs. Entre autres, il faut tenir compte des préférences individuelles, des besoins nutritionnels et des objectifs de santé de chaque individu. Afin d’obtenir toutes ces informations, le moyen le plus sûr est de consulter un médecin généraliste ou un nutritionniste pour des conseils spécialisés.