Le beurre végétal et la margarine sont deux produits incontournables dans l’alimentation des Français. Du fait de son usage facile, plus d’un Français sur deux se les procure pour les utiliser soit au petit-déjeuner soit pour la cuisine. Même si le beurre et la margarine ont tendance à se ressembler, ils sont deux produits très distincts. Mais qu’est-ce qui les différencie ? Comment les utiliser ? Lequel faut-il privilégier ? Retrouvez le point dans cet article.

Le beurre végétal : qu’est-ce que c’est ?

Le beurre végétal est un corps gras qui a les mêmes propriétés qu’une huile végétale. Contrairement à cette dernière qui est liquide, le beurre est plutôt solide. Il est fabriqué à base d’huile de qualité supérieure et est 100 % végétal grâce aux différentes plantes utilisées pour l’obtenir. Le beurre végétal est plus profitable pour la santé que le beurre classique. Il s’agit, en effet, d’une excellente source d’acides gras essentiels et de minéraux.

Le beurre végétal est-il bénéfique pour la santé ?

Le beurre végétal ne contient pas de lactose, ce qui le rend particulièrement intéressant pour les personnes intolérantes à cette substance. De même, il ne contient pas beaucoup de graisses insaturées contrairement au beurre issu du lait de vache. Le beurre végétal est également riche en minéraux et en vitamines. Par le passé, le beurre végétal était limité aux oléagineux comme le colza, le tournesol ou l’arachide. Mais aujourd’hui, il existe des beurres fabriqués à base de graines, de légumes et de fruits à coque.

C’est le cas du beurre de cajou, d’avocat, de mangue et d’olive. En consommant l’un d’entre eux, vous profitez des avantages et des particularités de chaque plante. Par exemple, le beurre d’amandes est riche en vitamines E, en calcium, en zinc et en magnésium. Les super nutriments qu’il contient aident à réduire les risques cardiovasculaires et à dynamiser le système immunitaire. Cependant, il doit être consommé avec sagesse à cause de sa grande teneur en lipides.

Les beurres végétaux ne contiennent pas d’ingrédients d’origine animale. Ils sont riches en antioxydants et en vitamines, une bonne nouvelle pour toutes les catégories de consommateurs, même pour les végétaliens. Ils remplacent donc facilement le beurre classique.

Comment utiliser le beurre végétal ?

Utilisé comme un beurre ordinaire, le beurre végétal sert à tartiner les toasts, faire des gâteaux, accompagner les légumes, le riz, les pâtes et bien d’autres repas. Il sert aussi à faire des sandwichs, des sauces, des tartes, des desserts, des biscuits, des cookies, des smoothies, etc. Par ailleurs, tous ces beurres d’origine végétale peuvent être reproduits, car ils sont faciles à faire. Il suffit alors d’avoir un bon mixeur ou un robot.

La margarine : qu’est-ce que c’est ?

L’histoire de la margarine remonte au XIX siècle. Elle a été créée par un pharmacien d’origine française suite à la cherté et la rareté du beurre. Mège-Mouriès a réalisé une émulsion blanche issue de la graisse de bœuf fractionné, d’eau et de lait. Il l’appela margarine, un mot composé du grec « margaron » et de la fin du mot « glycérine ».  Avec le temps, les moyens de fabrication ont évolué rendant la margarine purement végétale et facile à obtenir. Le produit est une bonne alternative au beurre ordinaire pour les classes sociales moins aisées et pour la marine.

À l’image du beurre, la margarine est un corps gras, à la différence qu’elle est d’origine végétale. Elle est obtenue par émulsion d’eau et d’huile auxquelles sont ajoutés des épaississants et des émulsifiants pour la rendre solide. Les ingrédients qui entrent dans la composition de la margarine sont nombreux, contrairement au beurre. Certaines margarines contiennent aussi du lait ou du beurre, ce qui peut constituer un problème pour les personnes allergiques au lactose et pour les végétaliens.

La margarine est-elle bonne pour la santé ?

Dans les rayons des magasins, on retrouve une multitude de margarines. Celles standards contiennent plus de 50 % de matières grasses et peuvent être utilisées crues ou en cuisson pour les tartines. Les margarines « allégées » sont moins riches en matières grasses (moins de 50 %). Elles sont donc plus riches en eau. Ces dernières ne sont pas adaptées à la cuisson, mais elles sont destinées à être consommées crues.

Il existe également des margarines comportant des allégations nutritionnelles. Généralement, les allégations s’appuient sur le mauvais cholestérol, sur l’enrichissement en vitamines et sur les acides gras. À noter que toutes ces allégations ont un but purement marketing. La plupart des margarines qui sont vendues en France sont allégées et renferment généralement moins de 60 % de matière grasse. Concernant l’effet qu’elles ont sur la santé, le sujet est encore assez controversé.

En effet, la margarine est un aliment riche en vitamine E. Elle permettrait de faire baisser le mauvais cholestérol. Néanmoins, la réduction de ce corps gras n’exclut pas les risques de maladies cardiovasculaires. Plusieurs margarines contiennent du coprah ou de l’huile de palme. D’autres sont fabriquées avec des huiles hydrogénées sources de l’augmentation du cholestérol dans l’organisme. Il est alors conseillé de prendre les margarines qui sont riches en oméga-3 ou celles qui ont plutôt un rapport équilibré oméga-3 et oméga-6.

Comment utiliser la margarine ?

La structure crémeuse de la margarine la rend facile à étendre sur un toast le matin au petit-déjeuner. Elle peut également être  une bonne alternative pour les cuissons. Toutefois, il est conseillé de bienvérifierqu’elle répond à cet usage. Le produit peut être utilisé pour faire un steak ou pour préparer une sauce béchamel, car la margarine supporte les hautes températures. Toutefois, il est conseillé de ne pas la laisser brûler.

Quelle est la différence entre le beurre végétal et la margarine ?

La margarine et le beurre végétal sont des produits distincts. La différence entre ces deux produits se situe surtout au niveau de leur composition et de leur valeur nutritionnelle. La margarine est fabriquée pour se substituer au beurre à cause de la mauvaise réputation que celui-ci a sur la santé. Elle est très appréciée par les végétaliens et les personnes intolérantes au lactose, car elle n’est pas faite à base de graisse animale. Cependant, il est recommandé d’utiliser le beurre végétal, surtout à cause de sa composition naturelle. Il ne contient pas d’additifs, de colorants, de stabilisateurs encore moins d’arômes.

Aussi, il a une composition naturelle et simple, ce qui fait de lui un produit qui respecte l’environnement. Par ailleurs, le beurre de végétal est utilisé en cosmétique pour ses nombreux bienfaits pour la peau et les cheveux. Grâce à leur texture onctueuse, les beurres végétaux souples font de bons masques capillaires. Ceux qui sont plus durs aident pour les masques à base d’huile végétale lorsqu’ils sont fondus. Qu’importe la nature du beurre, une noisette appliquée sur les cheveux favorise l’hydratation, la réparation et la protection.

L’autre chose qui différencie les beurres végétaux de la margarine est qu’ils servent à nourrir tout type de peau grâce à un soin régulier. Meilleurs alliés des peaux sèchent, ils sont efficaces pour les hydrater, les nourrir, et les adoucir. Vous pouvez par exemple les utiliser comme un soin après-soleil durant l’été, ou encore pour fabriquer vos baumes à lèvres maison et vos crèmes pour le corps et le visage.

Margarine ou beurre végétal : lequel choisir ?

Pour des raisons de préférence, certaines personnes apprécient la margarine pendant que d’autres ne peuvent pas se passer du beurre végétal. Peu importe le cas, il est recommandé de ne pas abuser de ces produits afin de préserver votre santé. Pour cela :

• préférez le beurre végétal, car il subit moins  de transformations ;
• consommez-le de façon modérée (10 à 15 g par jour) ce qui équivaut à une portion individuelle de beurre servi au restaurant ;
• optez pour du beurre cru issu d’ingrédients végétaux et plus riches en goût ;
• privilégiez si possible le beurre biologique, car il ne contient pas des résidus d’antibiotiques et de pesticides.

La margarine est souvent présentée comme un aliment qui a un intérêt pour les végétaliens et les personnes hypersensibles aux protéines. Si vous deviez choisir la margarine, il est préférable de :

• faire un choix biologique en prêtant une attention particulière à l’emballage de ce que vous achetez ;
• choisir une margarine non enrichie au phytostérol ;
• choisir une margarine qui a un rapport en Oméga-6 et Oméga-3 plus bas.

À défaut, optez pour les margarines avec Oméga-3 d’origine marine (EPA et DHA). Ils sont meilleurs que les Oméga-3 provenant des végétaux.