De la même famille que les noix, le marron est un fruit riche en éléments nutritifs apporteurs d’énergie. De par sa composition nutritionnelle, il est complet. Ce qui en fait un aliment adéquat pour une alimentation équilibrée. Pour mieux vous faire comprendre son importance, voici ses valeurs nutritionnelles ainsi que ses bienfaits pour la santé.

Marron : caractéristiques et notions générales

Avant toute chose, il convient de préciser qu’il existe deux types de marron. D’abord, il y a le marron d’Inde et, ensuite, la châtaigne. Le marron comestible est bel et bien la châtaigne. Quant au marron d’Inde, il est toxique.

La châtaigne, encore appelée « Castanea sativa », est un fruit essentiellement composé d’amidon. Statistiquement, l’amidon y est présent à hauteur de 50%. Par conséquent, elle est considérée comme un féculent.

Attention : la prise du marron d’Inde entraîne des nausées, des douleurs abdominales, des irritations de la gorge et des vomissements.

Notions générales sur le marron

Pour commencer, le marron comestible se trouve tout au long de l’année. Toutefois, sa pleine saison débute au mois de septembre et se termine en décembre. En octobre, ce fruit est en plein milieu de sa saison. Sa consommation est recommandée à partir de 12 ans. Ce qui implique que les enfants âgés de moins de 12 ans ne doivent pas en manger.

Ensuite, le ramassage de la châtaigne ne se fait pas à tout azimut. Il répond à des étapes précises à savoir :

1^ère étape : ramassage des fruits

2^e étape : mis à l’eau et tri des marrons en bon état

3^e étape : sèche et conservation en chambre froide

4^e étape : vente de la récolte obtenue.

Enfin, le marron est cultivé dans les régions montagneuses. Il sert d’accompagnement de repas de fête. À ce titre, il est surnommé « l’arbre à pain ». Par ailleurs, ce fruit est aussi appelé « la viande du pauvre ». Ce surnom provient du fait qu’aucune autre plantation ne peut être cultivée dans ces zones.

Caractéristiques du marron comestible

Originaire des Balkans, la châtaigne est caractérisée par plusieurs éléments. En premier lieu, elle est une source de fibres. De ce fait, elle est idéale pour une bonne digestion. En deuxième lieu, elle est riche en vitamine B9.

En dernier lieu, elle pourvoit l’organisme en énergie grâce à sa richesse en amidon. Par ailleurs, malgré sa teneur en calories, le marron est pauvre en matières grasses. Aussi, il convient aux personnes allergiques au gluten. En outre, l’apport en glucides de ce fruit est conséquent. Ce qui est largement bénéfique pour l’organisme humain, notamment celui d’un sportif.

Les valeurs nutritionnelles du marron

La quantification des apports nutritionnels de la châtaigne est assimilée à une consommation de 100g. Ainsi, avec 100 grammes de marron comestible, le corps obtient 62,7g d’eau et 200 kcal d’énergie. Les sucres et l’amidon sont respectivement de 3,9g et 17,4g. Outre les protéines qui sont à 1,96g, les glucides et les lipides font 28,8 et 1,4 gramme.

En matière de vitamines, ce fruit en fournit à foison. Il y a :

• la vitamine B1 ou Thiamine inférieur à 0,05mg ;
• la vitamine B2 ou Riboflavine à 0,07mg ;
• la vitamine B3 ou Niacine à 1,5mg ;
• la vitamine B5 ou acide pantothénique à 0,44mg ;
• la vitamine B6 à 0,22mg.

La vitamine E (inférieur à 0,1mg) et les vitamines B9 (58mg) sont aussi présentes dans la châtaigne.

Les fibres alimentaires pèsent au total 4 grammes. Le calcium, la chlorure et le magnésium font respectivement 21,1, 4,5 et 24,1 milligrammes. Le fer, quant à lui, est inférieur à 1mg. Quant au phosphore, au potassium et au sodium, ils font 51, 359 et 52,1 milligrammes.

Il en ressort que le marron joue plusieurs rôles dans l’organisme humain. Outre l’apport d’énergie, ce fruit est aussi indispensable dans le maintien de la performance de membrane des cellules. Étant myorelaxant, il régule la contraction des muscles et évite l’apparition des crampes. La châtaigne est aussi un pilier de la transmission nerveuse.

Bon à savoir : pour que l’organisme profite positivement de tous ces éléments nutritifs, il est important de consommer modérément la châtaigne. Évidemment, la quantité recommandée est de 100 grammes par jour.

Châtaigne : quels sont les bienfaits pour la santé ?

Le marron est un fruit qui procure énormément de bien à l’être humain. Avec son condensé d’oligo éléments, ce fruit est idéal pour tout le monde, même ceux qui sont allergiques au gluten. À ce propos, il faut souligner que la châtaigne n’en contient pas. De ce fait, les personnes atteintes de la maladie de cœliaque peuvent en prendre.

Un effet de satiété

Le marron est un fruit dont la consommation favorise la régulation de l’appétit. En effet, il impacte la faim en donnant une impression de satiété. Par conséquent, les grignotages sont évités ainsi que les kilogrammes en trop. Il s’agit donc d’un aliment adapté pour les personnes en surpoids voulant retrouver leur ligne.

Outre la fonction de coupe-faim, le marron est aussi un incontournable dans le maintien du transit intestinal. Grâce à ses fibres, il module le système digestif de sorte à éviter les problèmes de ballonnements et de constipation. Par la même occasion, l’apparition de la diarrhée est prévenue.

Un apport d’énergie

La châtaigne est composée d’une quantité moyenne d’eau et d’un taux de glucides élevé. En plus, il y a le potassium qui permet une meilleure absorption des glucides. Ces caractéristiques en font une boule d’énergie à faible volume.

Néanmoins, avec 200 calories d’énergie, ce fruit est en mesure de renflouer toutes les dépenses énergétiques journalières. Ce qui en fait un aliment indispensable pour les sportifs.

Un maintien en bon état des muscles, dents et os

Doté de plusieurs minéraux, le marron possède un impact sur les muscles, les os et les dents. En premier lieu, grâce au phosphore, ce fruit permet de garder les os et les dents en parfaite santé. Sa consommation favorise l’écartement de dysfonctionnements tels que la douleur, la fragilité et la dégradation.

Quant aux muscles, ils sont régulés et protégés par le magnésium. Ce minéral renforce la structure musculaire et la détend au besoin. En plus de cela, il joue un rôle anti-stress.

Une meilleure transmission nerveuse

Avec sa teneur en vitamine B9, le marron comestible assure une bonne transmission nerveuse. Ce composant de la châtaigne protège voire renouvelle les cellules nerveuses chez l’adulte et l’adolescent. Ainsi, il leur évite les anomalies de tube neural.

Par ailleurs, avec la vitamine B6, le marron fruit s’implique également dans le métabolisme des acides aminés. Ce qui veut dire qu’il joue un rôle dans la synthèse des neurotransmetteurs. En outre, consommée par une femme enceinte, elle assure le bon développement du fœtus.

Marron : conservation, préparation et contre-indications

Avant de pouvoir jouir des avantages du marron sur la santé, il faut en choisir les meilleurs. Pour le faire, il faut procéder à l’achat durant la pleine saison (septembre-décembre). Lors de l’achat, il est impératif de choisir les fruits lourds, fermes et uniformes. Aussi, il faut veiller à éviter les fruits ayant des trous sur la coque.

Conservation de la châtaigne

Pour bien conserver le marron fruit, il y a deux possibilités. La première solution est de mettre le fruit au réfrigérateur après l’avoir nettoyé. Ainsi, il peut durer 3 semaines sans pourrir. La seconde alternative est d’éplucher le fruit avant de le congeler. Ce faisant, la période de conservation peut aller au-delà de 4 semaines.

Préparation du marron

La châtaigne peut être consommée de différentes manières. Évidemment, étant un fruit, elle peut se manger en l’état. Elle peut être aussi grillée. À ce propos, il est de coutume que les marrons chauds grillés fassent partie des journées d’hiver.

Outre ces deux méthodes de préparation, il en existe une troisième. En effet, le marron peut être cuit et introduit dans plusieurs recettes. Comme première technique de cuisson, le fruit est préparé avec sa coque. Cependant, il faut y faire des incisions avec un couteau. Cela est un préalable pour une grillade de châtaigne.

À l’inverse, la coque doit être enlevée si le fruit devient un ingrédient de recette. Une fois le fruit épluché, il est mis dans l’eau pour cuisson. Sous cette forme, cet aliment peut servir à faire de la farce pour la fameuse dinde aux marrons. Les autres utilisations sont :

• un accompagnement pour les viandes, notamment celle d’agneau ;
• un velouté avec des lardons et de la crème fraîche ;
• une purée avec d’autres légumes comme le céleri ou seul ;
• une poêlée avec de l’échalote et de l’aneth en accompagnement pour du poisson ;
• un dessert avec du café ou du chocolat.

Le marron peut être aussi dans les gâteaux. Cependant, il doit être sous forme de crème. Autrement dit, il faut de la crème de marrons pour faire un gâteau. Aussi, la châtaigne est consommable avec du fromage blanc au terme d’un repas.

Contre-indications

Généralement, le marron fruit est indiqué à tout le monde. Il ne possède pas d’effets secondaires. Cependant, les personnes allergiques aux noix ne doivent pas en prendre. Étant de la même famille que les noix, il possède la même structure principale qu’elles. Par conséquent, ce fruit peut causer des dommages aux personnes allergiques à ses cousins les noix.

Comment distinguer un marron toxique d’un marron comestible ?

Le marron d’Inde et la châtaigne se différencient sur trois plans à savoir :

• la forme du fruit ;
• la capsule du fruit ;
• l’endroit d’implantation du châtaignier.

La forme de la châtaigne est petite, aplatie et triangulaire tandis que celle du marron d’Inde est grosse et arrondie.

En ce qui concerne la capsule, celle de la châtaigne est brune et faite de nombreux piquants. Elle est communément appelée « bogue ». La capsule du marron d’Inde, quant à elle, est très épaisse et dotée de petits picots espacés. Elle est de couleur verte claire. 

Pour ce qui est du lieu d’habitat de l’arbre, le marronnier d’Inde pousse dans les zones urbaines (villes, parcs, cours d’école). Le châtaignier, par contre, se trouve dans les vergers, les forêts et les bois.

En plus de ces éléments de différenciation, s’ajoute l’aspect des feuilles. Le châtaignier est pourvu de feuilles simples, allongées et sans foliole. Le marronnier d’Inde possède des feuilles à l’aspect palmé avec des folioles.

La châtaigne ou le marron comestible est un aliment à forte valeur nutritionnelle. De ce fait, elle offre une panoplie de bienfaits à son consommateur. Principalement, ce fruit est idéal à consommer après un effort physique. Néanmoins, il faut prêter attention à la contre-indication. Par conséquent, vous devez connaître votre statut allergique face aux noix avant d’en prendre.