Les champignons existent sous une large variété. Parmi les plus retrouvés sur les étals figurent le champignon de Paris, les cèpes, le pleurote et les morilles. Autant qu’ils sont, ils comprennent plusieurs nutriments essentiels à l’organisme. Quelles sont alors les valeurs nutritionnelles des champignons ?

Les champignons et la vitamine D

La particularité des champignons réside tout d’abord dans leur teneur en vitamine D. En effet, cette dernière joue un rôle important dans la santé de nos dents et de nos os. En participant à la maturation des cellules du système immunitaire, elle est très utile pour notre croissance en général et celle de la structure osseuse en particulier. Cela s’explique par le fait qu’elle aide le sang à maintenir un bon niveau de phosphore et de calcium.

Les champignons : une excellente source de glucides

Les champignons sont pourvus en glucides, notamment lorsqu’ils se présentent sous une forme déshydratée. En effet, ils comportent une quantité impressionnante de fibres alimentaires. Ces dernières permettent de régulariser le système intestinal et de prévenir certains troubles digestifs, dont la constipation. De plus, elles favorisent l’évacuation lors du transit. Cela s’explique par le fait qu’elles conservent l’eau au niveau du côlon et accroissent le poids et le volume des selles.

Parmi les variétés de champignons qui existent, le champignon portobello figure parmi ceux qui se composent d’oligosaccharides. Bien que cette composante y soit faiblement présente, elle peut cependant fermenter dans le côlon ou le gros intestin. Cela participe alors à la santé de celui-ci. Toutefois, il faut préciser que des études sont toujours menées sur le sujet. Celles-ci visent à approfondir les notions sur les effets des glucides issus des champignons sur un individu.

Les champignons : un réservoir de vitamine B1 et B2

Si les champignons sont très recommandés pour la santé en général, cela s’explique aussi par leur richesse en vitamine B. D’abord, ils sont abondamment pourvus en vitamine B1 ou en thiamine. En effet, cette dernière se sert des glucides consommés dans le but de produire de l’énergie. Utile pour le développement normal d’un individu, elle prend part à la transmission de l’influx nerveux.

Ensuite, les champignons peuvent fournir au corps la vitamine B2 dont il a besoin. Sous l’action de cette substance, ils aident à réparer des tissus et à former des globules rouges. De plus, ils interviennent dans la production d’hormones et le fonctionnement des cellules. Toutefois, tous champignons qui n’offrent pas en quantité suffisante de la vitamine B2. Si vous en recherchez, optez pour les blancs, le portobello  et le cremini.

Les champignons : sources intarissables de fer et du zinc

En dehors de leur richesse en glucides, les champignons constituent une source de zinc. Mais, parmi ceux qui en contiennent en grande proportion se retrouvent le portobello et le cremini. En effet, le zinc contenu dans ces champignons joue un rôle indéniable dans la conception du matériel génétique.

En plus d’optimiser nos réactions immunitaires, il nous permet de percevoir davantage le goût. Chez les femmes enceintes particulièrement, cette substance participe au bien-être et à la croissance du fœtus. En outre, de nombreuses études ont prouvé sa capacité à accélérer le processus de cicatrisation d’une plaie. Il faut noter que le zinc présent dans les champignons peut interagir avec certaines hormones. C’est le cas de celles thyroïdiennes et sexuelles.

Par ailleurs, les champignons contiennent également du fer, un minéral essentiel à l’organisme humain. Ce dernier intervient dans la constitution et le bon fonctionnement des globules rouges dans le sang. Il assure aussi le transport de l’oxygène et occupe une place dominante dans la fabrication des neurotransmetteurs. Cela se remarque aussi chez les cellules et les hormones. Quoi qu’il en soit, il faut reconnaître que l’organisme absorbe mieux le fer issu du champignon et d’autres aliments de source végétale.

Les champignons : de bonne source de phosphore et de potassium

Le phosphore fait partie des minéraux les plus retrouvés dans le corps. Il peut être fourni par l’alimentation, notamment la consommation des champignons blancs, portobello et cremini. En effet, il participe à la santé dentaire et osseuse. Il permet aussi aux tissus de croître et de se régénérer efficacement. De plus, son apport dans la régulation du pH du sang reste non moins important.

Notons que les champignons sont pourvoyeurs de potassium, une substance très présente dans le champignon portobello. Comme le phosphore, elle permet de maintenir un meilleur niveau de pH sanguin. Mieux, il joue un rôle crucial dans l’estomac, en aidant ce dernier à produire quantitativement et qualitativement de l’acide chlorhydrique. Cela présente un effet bénéfique sur la digestion.

Par ailleurs, le potassium présent dans les champignons remplit d’autres fonctions, une fois qu’il est ingéré. Entre autres, il permet aux muscles de mieux se contracter et aide l’influx nerveux à se transmettre de façon plus efficace.

Les champignons : avec une forte teneur en sélénium et en fibres

Les champignons ne sont pas seulement riches glucides, phosphore, fer ou zinc. Ils sont également pourvus en cuivre. Ce nutriment est présent dans les champignons les plus consommés. Il s’agit des champignons blancs, cremini, en conserve et portobello.

En effet, le cuivre occupe une place incontournable au sein de nombreux enzymes. Il intervient principalement dans la construction du collagène et de l’hémoglobine. Il faut préciser que le collagène  est une protéine fibreuse. Elle représente la substance intracellulaire du tissu conjonctif dans notre organisme. En outre, le cuivre, sous l’action des enzymes qui le composent, assure la protection de notre corps contre les radicaux libres.

En dehors de cet élément qui justifie en partie la valeur nutritionnelle des champignons, il faut aussi retrouver le sélénium. Comme le cuivre, celui-ci est présent dans les champignons blancs, cremini, en conserve et portobello. Il s’agit en réalité d’un minéral, dont le fonctionnement se fait en corrélation avec des enzymes antioxydants. Ainsi, dans notre corps, il intervient dans la composition des radicaux libres et à la conversion en une forme active, les hormones thyroïdiennes inactives.

Les champignons et leur teneur en vitamine B3 et B5

Connue également sous l’appellation niacine, la vitamine B3 est essentielle pour l’homme et la femme. Elle peut être retrouvée dans plusieurs aliments, mais plus précisément dans les champignons cremini, blancs et ceux qui sont proposés en conserve.

Multifonctionnelle dans le corps, elle favorise, entre autres, la croissance normale, car elle se joint à d’autres éléments pour former l’ADN. Incontournable dans plusieurs réactions métaboliques, elle aide également à produire de l’énergie, par le biais de certains nutriments que nous consommons. Il s’agit notamment des protéines, des glucides et des lipides.

En outre, les champignons sont richement fournis en vitamine B5. Celle-ci est bénéfique pour la synthèse de l’hémoglobine et des hormones stéroïdiennes. De plus, elle aide le corps à profiter pleinement de l’énergie qui lui est fournie par les aliments ingérés. Il faut surtout souligner que la vitamine B5 s’implique également dans la fabrication des neurotransmetteurs. Ce sont en réalité des messagers dont la fonction est remarquable au niveau de l’influx nerveux.

Zoom sur les critères de choix des champignons

Pour bénéficier pleinement de toutes ces valeurs nutritionnelles des champignons, vous devez considérer certains critères clés pendant votre choix. Entre autres, vous devez privilégier les champignons exempts de salissures, de taches ou de blessures. Il en est de même pour ceux qui ne comportent pas des parties ramollies, mais qui présentent plutôt une couleur lisse et uniforme.

Ainsi, il est fortement déconseillé de choisir les champignons à lamelles brunes. En effet, ces derniers sont vieux d’âge, du moins, sont excessivement matures. Toutefois, ce critère reste invalide lorsqu’il s’agit des portobellos.  Quoi qu’il en soit, préférez les champignons bien fermes et sains à la consommation. Par ailleurs, si vous souhaitez les conserver, vous pouvez les ranger au congélateur.

En amont, veillez à les nettoyer et à les installer sur un plateau. Autrement, vous avez la possibilité d’en faire une cuisson à sec ou avec de l’huile avant la mise en congélateur. En alternative à cette méthode, il est possible de conserver les champignons grâce à un four réglé à basse température ou à un déshydrateur. Dans un cas ou dans l’autre, vous devez d’abord les morceler, les exposer sur un grillage avant de les sécher durant 4 heures environ.

Préparation et Contre-indications du champignon

En ce qui concerne la préparation proprement dite des champignons, plusieurs possibilités s’offrent à vous. Vous pouvez par exemple les manger crus en les humectant à l’aide du jus citronné. Vous pouvez également les sauter, les cuire à blanc, les griller ou les rôtir. D’autres peuvent préférer des champignons braisés, farcis ou à la vinaigrette. Le choix de l’une de ces options varie selon vos préférences.

Toutefois, lorsqu’ils sont frais, les champignons peuvent se composer d’une bactérie. Celle-ci pourrait avoir un impact sur la santé, notamment à travers le développement des toxines. Ainsi, les consommateurs courent un risque d’intoxication grave, voire mortelle.

Cela se remarque surtout lorsque les champignons sont mal conservés ou ne sont pas installés dans un environnement qui leur est favorable. Par conséquent, pour éviter de consommer des produits expirés, vous devez veiller à ce que l’emballage des champignons frais soit en film plastique perforé. Cela favorise la circulation de l’air et permet de limiter le risque de propagation de bactéries.