Le blé est largement utilisé au niveau mondial. Il est employé dans divers domaines comme l’alimentation, la pharmaceutique, la papeterie, etc. Au niveau de l’alimentation, il est notamment retrouvé dans le pain, les pâtes et les céréales. Il s’agit donc d’une graminée populaire, utilisée dans divers plats et produits alimentaires. Quels sont donc les éléments nutritionnels présents dans ce produit ? Décryptage dans cet article.

Le blé : qu’est-ce que c’est ?

Le blé est une céréale cultivée dans de nombreuses régions du monde. Il est riche en glucides complexes, en protéines et en fibres alimentaires. Il est souvent utilisé pour la fabrication de farine, qui est ensuite utilisée pour faire du pain, des pâtes et d’autres produits de boulangerie. Il existe de nombreuses variétés de blé, chacune ayant des caractéristiques uniques en termes de goût, de texture et de couleur.

Certaines variétés de blé sont plus adaptées à la culture dans des climats chauds ou froids. Certaines espèces sont plus robustes face aux maladies et aux insectes nuisibles. La consommation de blé peut contribuer à une alimentation saine et équilibrée, mais il peut également être source d’allergies pour certaines personnes.

La composition nutritionnelle du blé

Le  blé est essentiellement composé de macronutriments, de micronutriments et d’antinutriments.

Les macronutriments contenus dans le blé

Le blé est une céréale riche en macronutriments essentiels pour le corps humain. Il s’agit des glucides, des protéines et des lipides. Les glucides constituent le nutriment majoritaire présent dans le blé. Ils sont composés d’amidon, de fibres et de sucres. L’énergie corporelle dépend des glucides, indispensables à son fonctionnement. Par ailleurs, les éléments nécessaires au métabolisme et à l’ATP se trouvent dans ces nutriments.

Les protéines du blé sont essentielles pour la régénération des tissus corporels. Elles sont gorgées d’une importante quantité d’acides aminés essentiels, indispensables pour le corps, sa croissance et la santé. Quant aux lipides, ils sont présents dans le blé principalement sous la forme d’acides gras insaturés qui aident à réduire le risque de maladies cardiovasculaires.

Toutefois, les sujets atteints de la maladie cœliaque ne peuvent pas consommer de blé. En effet, le gluten présent dans ce dernier peut endommager leur système digestif.

Les micronutriments contenus dans le blé

Le blé est riche en micronutriments essentiels pour notre santé. Il contient notamment de la vitamine B, du fer et du zinc, qui sont essentiels pour la santé. Ces éléments nutritifs sont nécessaires pour maintenir un corps sain et actif. Le fer dans le blé aide à prévenir l’anémie et à former des globules rouges. Le zinc est important pour le système immunitaire, la croissance et le développement. Quant au magnésium, ilest crucial pour la solidité des os, la force musculaire et la fonction nerveuse.

Le cuivre joue un rôle important dans la création de tissus connectifs et le maintien de l’immunité. En ce qui concerne le sélénium, ilest un antioxydant important pour la santé cellulaire et la prévention de certains cancers. En plus de ces micronutriments, le blé est également riche en fibres alimentaires, essentielles pour la santé digestive et la prévention des maladies cardiovasculaires et métaboliques.

Les antinutriments présents dans le blé

Le blé contient des antinutriments qui entravent l’absorption des nutriments essentiels. Il s’agit notamment du gluten, des inhibiteurs d’amylase–trypsine, des lectines et des phytates. Les personnes souffrant de la maladie cœliaque peuvent avoir une réaction allergique au gluten qui peut causer une réaction allergique.

Les inhibiteurs d’amylase-trypsine peuvent réduire l’absorption des protéines et des glucides. Quant aux lectines, elles peuvent interférer avec l’absorption des nutriments et causer des dommages aux cellules intestinales. Pour finir, les phytates dans le blé bloquent l’absorption de certains minéraux essentiels comme le fer, le zinc et le calcium.

Les bienfaits nutritionnels du blé pour la santé

Le blé est largement cultivé et consommé dans le monde, offrant des nutriments bénéfiques pour la santé humaine. Voici quelques-uns des bienfaits nutritionnels du blé :

Une bonne santé digestive

Le blé est une excellente source de fibres alimentaires, connues pour être importantes pour maintenir une bonne santé digestive. En effet, 100 g de blé cuit contiennent 2,7 g de fibres.

Une croissance optimale

Le blé possède des protéines végétales nécessaires à la croissance et la réparation corporelle. Une portion de blé cuit de 100 grammes fournit environ 3,8 grammes de protéines, ce qui est bénéfique pour la santé. Les protéines de blé contribuent à une alimentation saine et équilibrée.

Le maintien de la santé mentale

Les vitamines B, présentes dans le blé, sont cruciales pour notre santé physique et mentale. Elles sont transformées en carburant pour maintenir notre corps en état de marche. Le blé est donc une source importante de ces nutriments vitaux tels que la thiamine, la riboflavine, la niacine et l’acide folique.

Une bonne santé osseuse

Le fer, le zinc et le magnésium font partie des minéraux essentiels présents dans le blé. Ces minéraux sont nécessaires pour maintenir une bonne santé osseuse, réguler les niveaux de sucre dans le sang. Ils maintiennent également une fonction immunitaire optimale.

Le maintien d’un poids santé

Le blé est faible en gras, ce qui le rend idéal pour les personnes qui cherchent à perdre du poids ou maintenir un poids santé. Une portion de 100 grammes de blé cuit ne contient que 0,9 gramme de gras.

Par ailleurs, le blé est également une source de calories relativement faible. Manger du blé cuit est bénéfique pour le contrôle du poids. En effet, une portion de 100 grammes de blé cuit ne contient que 125 calories, ce qui en fait un aliment peu calorique.

La réduction du risque de maladies chroniques

Les nutriments présents dans le blé ont des effets positifs sur la santé. Ils peuvent aider à prévenir les maladies chroniques.

L’amélioration de la santé intestinale

Les fibres alimentaires du blé nourrissent les bonnes bactéries dans l’intestin, améliorant ainsi la santé intestinale. Les avantages incluent une réduction des risques de maladies. Il est donc important d’inclure du blé dans son alimentation pour favoriser la croissance de ces bactéries bénéfiques.

Les diverses utilisations du blé

Le blé est une céréale largement utilisée dans diverses industries et dans l’alimentation humaine et animale. Dans l’alimentation humaine, le blé est principalement utilisé pour la production de farine, qui est utilisée pour faire du pain, des pâtisseries, des pâtes, des céréales pour le petit déjeuner et bien d’autres produits.

De nombreux produits transformés contiennent aussi de la farine de blé, comme les soupes, les biscuits et les pizzas. La farine est également fréquemment employée pour les sauces et les produits de boulangerie. Elle sert à fabriquer des encas croustillants, tels que les barres granolas et les crackers.

Le blé peut être consommé sous forme de grains entiers, tels que le blé bulgur et le blé concassé, qui sont utilisés dans des salades, des plats d’accompagnement et des soupes. Il est aussi utilisé dans l’alimentation animale pour nourrir le bétail, les porcs et les volailles, en particulier sous forme de farine de blé et de son de blé.

Le son de blé est également utilisé dans l’alimentation humaine comme ingrédient dans les céréales pour le petit déjeuner, les barres granolas et les produits de boulangerie. En dehors de l’alimentation, le blé a une application industrielle dans la fabrication de papier et de carton. On l’utilise aussi dans l’industrie textile pour produire du linoléum, des tissus et des vêtements.

En outre, le blé est utilisé dans l’industrie pharmaceutique pour produire des médicaments, tels que des anti-inflammatoires et des médicaments contre le cancer. Enfin, le blé est utilisé comme biocarburant, notamment sous forme d’éthanol. Ce dernier est produit à partir de grains de blé et utilisé comme carburant pour les voitures et les camions.

Les dangers potentiels liés à la consommation de blé

La santé peut être menacée par une surconsommation de produits à base de blé. La maladie cœliaque est l’une des plus fréquentes. Elleentraîne, par exemple, des troubles digestifs en présence de gluten, une protéine du blé. Pour se mettre à l’abri des problèmes, il faut éviter le gluten et donc le blé.

La consommation de blé peut augmenter le taux de sucre dans le sang et aggraver les symptômes de l’hyperglycémie chez les personnes atteintes de diabète. Cela est dû à la teneur élevée en glucides du blé, qui est rapidement converti en glucose dans le corps.

Par ailleurs, des individus peuvent être allergiques aux produits dérivés du blé, provoquant des réactions indésirables. Les symptômes peuvent varier de légers à sévères, allant de l’éruption cutanée et des démangeaisons à l’œdème de Quincke. Il s’agit d’une réaction allergique potentiellement mortelle.

Les aliments à base de blé subissent souvent une transformation avec l’ajout d’additifs. Ces derniers incluent des conservateurs, des colorants et des arômes artificiels, qui peuvent causer des problèmes de santé. Pour préserver une alimentation saine et équilibrée, il est donc crucial de surveiller les ingrédients des produits que nous achetons. Certains de ces additifs ont été liés à des troubles neurologiques, des problèmes de comportement et des maladies chroniques.

En outre, la surconsommation de blé favorise l’excès de poids et l’obésité. Les produits à base de cette céréale ont tendance à être riches en calories et en glucides, mais pauvres en nutriments essentiels tels que les fibres, les vitamines et les minéraux. De plus, le blé peut contenir des résidus de pesticides et d’autres produits chimiques utilisés dans sa culture et sa transformation. Une consommation fréquente de ces déchets peut entraîner des complications de santé à long terme.

Il est donc crucial de lire les ingrédients des aliments à base de blé pour éviter les additifs artificiels tels que les conservateurs, les colorants et les arômes. Ces éléments peuvent nuire à la santé.